一个人也要好好吃饭：5款30分钟就能上菜的一人晚餐
2016/9/6 重庆美食
今晚，你一个人吃饭吗？
独自一人的晚餐，常常会被不够认真地对待。毕竟反正只是自己吃，何必大费周章？倒不如在回家路上带份外卖或者回家泡个面来得快捷方便。
最近看了本书，当中有段话特别印象深刻：“曾有采访人问我，拍了那么多家庭生活，觉得幸福家庭有什么共性？我的答案是，他们通常是自己做饭的。”
是的，也许你现在还是单身，也许努力在职场打拼的你还没能过上理想生活，但这并不阻碍我们把日子过得幸福。这一期我们将分享5天的一人量晚餐，大概30分钟就能上菜，也许这些饭菜未必合你的胃口，但我们仍然希望亲身示范，能令大家对料理和生活态度有所启发。
Monday.
拿波里意粉
礼拜一下班回家，身心最是疲惫，想起晚餐，总觉得只有酸甜的味道才能叫醒我的味蕾。每回遇上这样的时刻，一道拿波里意粉常常是最后摆上餐桌的食物。
自从在《深夜食堂》和《面包与汤与猫咪日和》看到这道日式风味的料理之后，便时不时就想要做来吃吃，不过原版的拿波里意粉确实稍微简陋了些，所以这次分享的版本，有特意把味道升级。
制作拿波里意粉，你会需要用到
去皮番茄罐头 1 罐
你喜欢的香肠 1 条
意粉 65-70g
青椒半个
洋葱一小块，大概 1/4-1/6 个
白蘑菇 3 个(这次没买到，所以没用)
蒜瓣 3 个
牛油 8 g
小辣椒 1 个(可选)
蕃茄酱 2 tbsp
盐、糖、意大利香草、巴马臣芝士粉 适量
欧芹碎 适量 (可选，装饰用)
制作步骤
1. 青椒切条、香肠切片、洋葱切丝、蒜瓣切成蒜蓉、白蘑菇洗净沥干水后切片，如果用辣椒的话，去蒂去籽切丝，欧芹洗净甩干水后切碎。
2. 巴马臣芝士磨成碎屑备用，当然，你也可以用芝士粉。
3. 锅中加热少许油，倒入青椒和洋葱翻炒一会，然后加入香肠继续炒，炒熟后盛出备用。
4. 同一锅中加入牛油和一点点橄榄油，融化后倒入蒜蓉炒香，然后倒入番茄罐头，中火边煮边按压到果肉变成上图的质感，然后加入蕃茄酱、糖和盐还有黑椒碎，搅匀，然后试味，酸甜味适口后撒入一半的芝士碎，这个动作会让味道变丰富浓郁。
* 在这里用的是香蒜黄油起锅，会比直接用橄榄油或黄油更香。
5. 意粉放入加了盐的沸水中煮，煮至 8 分熟后捞出。
6. 意粉倒入番茄煳中，拌匀，小火煮 1 分钟，倒入步骤 3 炒好的食材，然后撒上意大利香草，拌匀，试下意粉的软硬是否合你意即可装盘。
7. 装盘后撒上巴马臣芝士碎和欧芹碎即可开动!记住!意粉一定要趁热吃才最最美味!
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Tuesday.
韩式风味烤肉
总会有那么些日子，很想要大啖烤肉但身边的饭伴却都没空同行，一个人去吃又不太好意思，所以最终唯有把五脏庙的愿望打消掉。今天，刚刚好就是这样的日子，于是决定把韩式风味带回家。
做成韩式辣味与生煎两种口味，再配上新鲜爽脆的生菜、苏子叶，还有热气腾腾的米饭，味美满足又解腻。
制作韩式风味烤肉两吃，你会需要用到
猪雪花肉片及五花肉(250 g，当然你可以直接全部用五花肉)
生菜、苏子叶 适量
炒香的白芝麻 适量
麻油 1 tbsp
蒜瓣 3 颗
生姜 1 片
蜂蜜 1 tbsp
韩式辣酱 1 tbsp
生抽 1 tbsp
海盐 适量
黑椒 适量
韩式辣椒粉 少许
清酒 1/2 tsp (可选)
制作步骤
1. 2 颗蒜瓣与生姜切成泥状，颗粒太大的话在煎或烤的时候很容烧焦。另一颗蒜瓣切薄片备用。姜蒜泥与一半雪花肉片(或切成厚薄适中的五花肉)，还有生抽、辣酱、辣椒粉、蜂蜜、清酒、麻油混合拌匀，然后腌制 10-15 分钟。(是的，真的十来分钟就足够，否则酱料的味道会盖过肉的香味)
2. 洗净蔬菜，将薄切五花肉放入煎锅中煎至熟透、两面微微金黄即可出锅(图中用的是瓦斯炉直火烤网，除此以外，还可以用烤箱来制作)，撒上海盐和黑椒，与蔬菜和蒜片摆盘。
3. 接下来烤调味辣肉，如果用的是不粘锅，请先加热锅中步骤 3 煎出的猪油，然后放入腌制好的调味雪花肉，中火煎至熟透、两面微焦即可，摆盘后撒上芝麻。
4. 肉切得太厚怕不熟？煎的时候盖上盖子稍微焖个 45 秒到 1 分钟，然后开盖翻面再边煎边焖吧~
5. 一般来说，习惯用生菜、蒜片和米饭配调味雪花肉，而煎五花则搭配苏子叶来吃。
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Wednesday.
茄汁油焖虾
没办法常常跑去海鲜码头或街市，所以家里常备着冷冻的厄瓜多尔虾。其实如果能买到干净的鲜虾，白灼永远最能尝出其鲜美，但如果食材本身的品质不够出色，那么就唯有靠调味来扳回一城。
礼拜三，身心疲惫加上酷暑的煎熬，胃口总是差一些，所以这一天的夜晚，决定用酸甜口味的茄汁油焖虾来做主菜，浓浓的酱汁包裹住外壳被煎炸到酥脆的虾，配白饭或者空口吃都很适合，再加上一杯清茶和几条白灼蔬菜，便是营养饱足的一餐。
制作这道油焖虾，你会需要用到
虾 9 个
葱 1 把
姜片 1-2 片
蒜瓣 3 颗
料酒 少许
热水 少许(最多不要超过 50 ml)
白砂糖 1- 1.5 tbsp
蕃茄酱 2 tbsp
生抽或盐 少许
蚝油 少许(可选)
炒香的芝麻(可选)
制作步骤
1. 用剪刀剪掉虾脚、虾枪、虾鬚，剪开虾背，挑出虾线，用厨房纸把虾擦干，然后铺上薄薄一层生粉。
2. 蒜瓣切碎，姜片切丝，小葱切成葱花。
3. 锅中放入适量油，最好是平常炒菜的两到三倍的量。加热到 7 分热的时候倒入虾，微微煎炸至刚好变色、虾壳变酥后即刻捞出。
* 煎的时候要不时用锅铲按压一下虾头，让虾膏流出，这个动作会让油的色泽变得更加红亮而且浓郁。
* 油焖虾需要多放一点油，但因为调味酸甜，所以不会觉得有负担感，反倒是很开胃下饭。建议用可加热料理的橄榄油或大豆油，花生油味道太重会增加油腻感。
4. 倒入姜葱蒜，翻炒一下，然后加入蕃茄酱、砂糖、生抽、蚝油，接着倒入热水，再次煮沸后试味。
5. 倒入虾，盖上盖子焖一分半钟，然后开盖，倒入料酒，大火稍微收汁到你喜欢的程度
6. 摆盘后撒上炒香的白芝麻，吃起来会更香。
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Thursday.
手工素菜云吞
有时候会特别想要吃些汤汤水水的东西做晚餐，所以在设计餐单的时候决定把素菜的云吞也加入其中。素菜的云吞，其实可以加入的食材限制并不太多，但一般都会用到香菇，可以提升馅料的鲜香，然后就是馅料先炒过再用来包，这个动作也能很好地降低全素的寡淡感，最后再淋上一小勺油泼辣子，倒也是很醒胃的一道面食。
制作素菜云吞，你会需要用到
干香菇 3 个
红萝蔔 1/3 条(如果用的萝蔔个头很小，可以直接用 1-2 条)
榨菜 15-18 g(这里用的是小包装的即食榨菜，不会太咸太酸)
炸面筋 2/3 大块
云吞皮 12-15片
上海青 两棵
小葱 1/3 条(装饰用)
天然味素 少许
生抽 适量
糖 少许
生粉 一勺(大概 4 g)
麻油 大概 1 勺
油泼辣子
制作步骤
1. 炸面筋、香菇浸入水中，泡水发开后揸干水。
2. 红萝蔔去皮后用刨丝器刨碎，榨菜稍微过水后揸干水，与炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗净后对半切开。
3. 小锅中加热少许油，将红萝蔔蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒，加入 30ml 清水，撒上一小撮味素和少许糖和生抽，试味，然后盛出，混入麻油、生粉与一点点油泼辣子。(要搅拌到彻底混合，如果怕辣可以不放油泼辣子。)
4. 开始包云吞，不过有 3 点要特别注意，一是馅料不能包进去太多，不然容易爆开，二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹到发干发硬，这样的皮包好后会裂开，第三是案板上一定撒上面粉防粘。
5. 水滚后，灼熟上海青，捞起后撒上一小勺盐，然后放入云吞。由于馅料本身已经炒熟，素以只需要煮到外皮断生即可。
6. 将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上葱花，最后加上一勺油泼辣子即可。
(由于是全素的馅料，所以油泼辣子或者是辣椒酱的加入很重要，可以提香醒胃)
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Friday.
快手沙嗲鸡肉串配椰香黄姜饭
到东南亚国家旅行，烤沙嗲串应该是大家都会吃的吧？
周五的夜晚，忽然冒出想要吃沙嗲串的念头，虽然说酱料的制作没有很难，但要买齐材料还是得专门跑趟有卖东南亚料理食材的店。和我一样想起要出门跑就打起退堂鼓？那么来自 Jamie Oliver 的这款快手沙嗲请收藏起来。再配上一点青瓜条，还有不到 20 分钟就能焖好的黄姜饭，不出门也能吃到南洋风味。
制作沙嗲鸡肉串配椰香黄姜饭，你会需要用到
沙嗲鸡肉串
鸡腿肉 两块
芫荽 10 g
小红辣椒 1 个
蒜瓣 6 颗
生姜 4 片
青柠 2 个
花生酱 3 tbsp
生抽 1-1.5 tbsp
饮用水 少许
清酒或料酒少许
一小撮糖(可选)
椰香黄姜饭
黄姜粉 1/2 tbsp
米 1杯
椰浆 1/3 杯
生姜或南姜 两薄片
蒜瓣 1 颗
清鸡汤 1杯左右(可用清水代替，但高汤煮的味道会更好。)
食盐 适量
鸡油或鹅油、猪油 1勺(可选，也可以用普通食用油，但味道会没那么香)
制作步骤
1. 取两个青柠，洗净后刨出绿色的外皮(不要刨到白色，会苦)，然后其中一个挤出汁。小辣椒去蒂去籽，与处理干净的芫荽、蒜、姜、花生酱、青柠汁、青柠皮放入食物处理机搅打到彻底混合，试味，然后酌量慢慢加入生抽，太多的话会抢味，如果感觉味道不够圆润，可以稍微加一小撮糖来平衡。(如果像我一样用石臼，姜蒜、青柠皮和芫荽要切成蓉再用)
2. 竹签泡入冷水中。鸡腿肉去皮后切一口大小，用少量盐和酒腌制备用。
3. 留起一半沙嗲酱，剩下的倒入鸡肉中，按摩半分钟让鸡肉可以更好入味，然后用竹籤串起，再腌制 10 分钟。
4. 米洗净沥下水，锅中加入鸡油，放入切好的姜蒜碎，爆香后倒入姜黄粉和米，翻炒到颜色均匀后倒入高汤和椰浆，大火煮沸后试味，酌量加入盐，转小火，盖上盖煮 13 分钟。如果有时间的话，煮好的饭不妨开一下盖，再离火盖上焖 5 分钟。
5. 腌制好的鸡肉串可以用平底锅盖上盖子中小火煎熟，也可以用烤箱或者是瓦斯炉直火烤网烤熟。
6. 鸡肉串与青瓜条摆盘，配上剩下的沙嗲酱食用。
本文由重庆美食(cqmeishi310)团队整理
部分来源：微重庆| 感谢原作者
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