怪像！无辣不欢的重庆人，居然排起队去吃清汤火锅...
2016/9/11 重庆美食
最近，发现很多人都爱跑去吃
清汤锅!
清汤锅!
清汤锅!
重庆人的朋友圈画风都变了。
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度娘说这种清汤叫“潮汕牛肉火锅”!
近一两年，它可是火遍了全国，
上海、北京、成都……都开了不少店。
1年时间上海就开了2500家店
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去年底，在重庆开始扎堆开店，
仅主城区就多出来十多家相关火锅店，
大多位于解放碑、南坪、观音桥、杨家坪等。
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几乎家家爆满，顿顿排队，
饭点平均要等40分钟!
为保证新鲜，很多店一天只卖一头牛，
有时候去晚了，有钱也吃不到。
握草!这么拽!!!
重庆人还非要去，说好的只爱红汤呢？
到底是什么妖艳贱货，
居然抢走重庆人对红汤的爱。
这就来给大家科普一下。
潮汕牛肉火锅是什么？
潮汕牛肉作为广东著名美味，在潮汕地区已有上百年历史了。最早的潮汕牛肉火锅发源于夜市等小作坊，涮各种部位的牛肉，后来发展至牛骨熬制清汤，然后涮牛肉沾沙茶酱或普宁豆酱。
潮汕牛肉火锅怎么吃？
潮汕牛肉火锅没有什么花哨的吃法，食材就是牛肉，就是最简单的清汤锅底，门外切肉门内涮，汤里涮个7、8秒，就可以直接吃了，再配上蘸酱也超级棒。
潮汕牛肉火锅为什么好吃？
好吃的潮汕牛肉火锅必须满足3个要求。
1、新鲜。潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，火锅店附近就是饲养场、屠宰场，保证牛肉的绝对新鲜。
2、刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，肉片薄而大，吃起来才会轻、嫩、弹牙。同样的肉，切法不同，口感天差地别。
3、选肉。潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，一头牛只有30%的肉能用来涮火锅吃。不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。
涮的材料全是牛肉，
所以说，潮汕牛肉火锅并不是很亲民，
据统计，吃一顿潮汕牛肉火锅
人均80—100多元不等。
重庆的潮汕牛肉火锅正宗吗？
答案是肯定的!重庆的潮汕牛肉火锅店基本上都是潮汕人过来开的。
●选肉、切肉都是潮汕正宗做法，牛肉都在重庆本地取材，从屠宰场到店内只需2小时。
●牛骨清汤主打，以后会推出鸳鸯锅。
●新增4种酱料，口味更丰富。重庆人爱吃辣，新增的菌菇、黑胡椒、香辣、香脆4种酱料可以满足不少人的口味。小米辣，也俘获了嗜辣的重庆人。
听说，吃过潮汕牛肉火锅的人，
回来都分成了两派。
●很喜欢
@Allison、_8994：好～ 特别棒!经常去，很正宗哦~
@vivivi0_0：牛肉裹满沙茶酱的时候最好吃，简直停不下来啊!!!而且牛肉很薄，完全不觉得吃了很多!
@年糕丸子：重庆人越来越注重食材的健康养生，现在麻辣火锅还是主导地位，但健康的餐饮市场会越来越大。
●很不喜欢
@小气鬼：作为一个土生土长，吃重庆火锅长大的重庆人，火锅我只吃红汤的。
@抓猫的杰米：清汤锅吃个一两次还可以接受，长期吃，我会chao得慌。
@喵喵和科科是姐弟：跟重庆本地火锅的这些特点相比，潮汕牛肉火锅菜品相对较少，如果长期缺乏创新，食客难免失去兴趣。
那么，重庆火锅PK潮汕牛肉火锅，
到底哪家强？
我们就从汤底、菜品、蘸酱3个方面来做对比。
重庆火锅VS潮汕牛肉火锅
★汤底★
重庆火锅
传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒为原料炒制，掺牛肉原汤，加醪糟和小辣椒等多种原料熬制。味道主打麻、辣、鲜、香，口水流一地。
潮汕牛肉锅
无需任何添加剂与调料，一锅矿泉水便可煮肉；有的也用牛骨熬汤，味道更鲜。主打一个鲜字，吃的就是食物的本味。
★菜品★
重庆火锅
火锅选料包罗万象，从家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等几百种。
潮汕牛肉锅
菜品较单一，主要以牛肉为主，搭配上土豆、青菜等素菜。
★蘸酱★
重庆火锅
最常见的是芝麻油+蒜蓉，现在越来越丰富，茸泥碟、干油碟、汁碟、酱碟......海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末等，喜欢的都往里头加。
潮汕牛肉锅
传统的就是沙茶酱、普宁豆酱2种，重庆地区改良版增加了菌菇、黑胡椒、香辣、香脆4种酱，和香菜、榨菜、小米辣等调料。
本文由重庆美食(cqmeishi310)团队整理
部分来源：网络| 感谢原作者
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