它是秋季第一味！喜欢吃的人可赚大了
2016/9/18 营养健康
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酸甜苦辣，酸排第一，后来又加上咸，五个味道，酸还是第一，为什么呢？有人说对应五行，有人说对应五脏……很复杂，其实最简单的看，就是酸味他作用大，所以要排首位。
这么多好处，让你爱上吃酸
从养生角度来说，这是因为酸味虽然不是人人喜欢，但是对人体是相对较好的一种味道，没有苦味难以接受，也没有甜味造成的负担重，所以说，酸味是五味之首，好处非常大。
1、开胃健脾
酸性食物可以开胃，促进唾液和胃液的分泌帮助消化吸收，促进食欲。
2、抑菌杀菌
病菌在酸性环境里不易生存，所有吃酸对某些疾病有防治功能。
3、降压降脂
坚持食用酸性食物，能起到扩展血管】保证血液通畅的作用，也能降血压。
4、控制血糖
经常吃酸可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。
5、促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
6、有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，能有效减少盐的摄取量。
7、缓解疲劳
有机酸可以加快有氧代谢，有利于消除沉积的乳酸。
8、有助醒酒
有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的究竟浓度，起到醒酒的作用。
秋季必吃酸味食物
秋天来了，多食用酸味食物，不但能够补益肝气收敛肺气，而且多半还能起到生津止渴、健脾消食、增进食欲等作用。
酸味第一果山楂
以最常见的酸味食品山楂为例，山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯水平，有效防止动脉粥样硬化，其中含有的总黄酮还有扩张血管和持久降压的作用。
老人可以每天用鲜嫩山楂果1~2枚泡茶饮用。还可以做山楂酱，将山楂洗净、切开、去籽，和冰糖同煮，放冰箱里冷藏，当作饭后开胃食品。糖尿病人虽然不能直接吃山楂，但是可以通过山楂果泡水喝水来达到稳住血糖的作用。
山楂藕片
用料：莲藕1节、山楂100克、冰糖50克、盐适量
做法：
1. 锅中加水250ml，放入洗净的山楂和冰糖，小火煮约30分钟；留点汁不要煮干啦~
2. 藕刨去外皮切薄片；不是马上用的话先放醋水中泡着~整片也可以啦，我把它切小了点~
3. 入锅中焯至8成熟，捞出沥干；
4. 煮好的山楂带汁倒入碗中，加适量盐拌匀是为山楂酱；
5. 将山楂酱倒入沥干的藕片中拌匀即可~~
桂花山楂糕
用料：山楂800克、冰糖200克、白糖100克、水50克、糖桂花适量
做法：
1. 山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。
2. 切去两头，再切开去核。
3. 锅中放入处理好的山楂块，加少许水(不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少)，先加100克碎冰糖。
4. 煮10分钟左右，中途需不停翻炒。
5. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤)。
6. 将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒(因为含糖量大，很容易焦底)。
7. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
8. 将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。
9. 凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。
酸味第一料醋
醋泡黑豆、醋泡姜大家都听说过吧，这个醋确实是中老年人的好伴侣。醋不但可以调味，而且具有生津开胃的保健功能，胃酸缺乏的老年人经常吃点醋，可促进胃液分泌，有助于增强消化功能，增进食欲。
此外，醋被身体吸收后，能分解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁沉积，对预防高血压、高血脂、动脉硬化有一定的帮助。
老醋花生
食材：花生米200克、香草一颗、辣椒2个、陈醋50克、生抽10克、酱油3克、糖15克、水50克、油适量
做法：
1、准备好所需要的材料。
2、锅中加入少量的油，油不用太多，花生米本身也是油性食物，只要能把花生米沾满油就可以了，倒入花生米，开小火，不停的翻炒。
3、一定要不停的翻炒，花生米随着锅里的温度升高会很容易糊掉，中途也可以关一下火，炒一会儿再开火，随着不停的翻炒花生米的颜色会比之前倒入锅中要深了，而且锅里啪啪的声音也越来越多，整个炒过程大约5-6分钟就可以了。刚炒好的花生米会比较软，放凉后就比较酥脆了。
4、调汁将陈醋50克、生抽10克、酱油3克、糖15克、水50克倒入碗中搅拌均匀。
5、倒入花生炒好的花生米上，撒上切碎的辣椒和香菜。
醋溜白菜
食材：白菜1颗、姜3g、蒜2瓣、干辣椒3个、生抽2/1汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐少许、鸡粉4/1茶匙
做法：
1、材料准备好
2、白菜洗净撕成小块，沥干水分
3、姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段
4、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁
5、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒
6、先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会
7、调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉
8、拌炒均匀即可出锅
酸味第一菜西红柿
中医认为，西红柿具有生津止渴、健胃消食的作用，非常适合消化功能欠佳的老年人食用。西红柿除了助消化外，其所含的番茄红素还具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤和保护血管的功能。
但因西红柿性微寒，所以，脾胃虚寒的老年朋友最好食用烹调(做汤或炒食)过的西红柿。实际上，与食用生西红柿相比，烹调后的西红柿中番茄红素等抗氧化剂的浓度更高。所以说这个番茄炒蛋，大家多多吃没有问题。
番茄鸡蛋疙瘩汤
原料：番茄、鸡蛋、面粉、葱末、香菜末、蕃茄酱、糖、盐、香油
做法：
1. 番茄切小块，葱切末；
2. 锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香，葱香味出来后，加入番茄块儿，翻炒半分钟，加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，番茄的块儿状逐渐减少，加入半锅清水，大火烧；
3. 等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉；
4. 锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩，用筷子快速搅拌，再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌，待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。
西红柿炖牛腩
食材：500g牛腩、5个西红柿(中型)、1/2个洋葱(大)、3段葱段、4片姜片、20ml生抽、3g代糖、40ml番茄沙司、适量水、5g盐、2g鸡精、适量油、15ml料酒
做法：
1.准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。
2.牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。
3.倒入料酒。大火烧开，撇去浮沫。将肉块捞出。
4.炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。
5.放入葱段、姜片爆香。放入洋葱丁炒香。
6.倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。
7.放入牛肉块。放入生抽。放入代糖。倒入番茄沙司，翻炒均匀。
8.倒入适量的水。大火烧开之后转小火炖90分钟左右。
9.放入盐。放入味精，即可出锅
营养健康ID: vipp36
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