除了亲妈，也只有他舍得花六个小时给你熬一碗汤了！
2016/6/22 暴暴蓝的百味厨房
组成一碗日式拉面，需要——
面、配菜、汤底和调味，还要有严苛精准的度量和故老相传的手艺。
在玉五郎，我吃到了这碗面。
一走进店，先注意到的是墙上各种日本动漫海报和武士的印花图案，充满日本街边小店的亲切感。空气中弥漫的浓浓的骨汤味和满世界摆着的大骨头却也在固执的宣称，这儿可能是你最接近日本的地方。
面是素面，用内蒙古河套面粉和鸡蛋手工制作。面条劲道，绝不拖泥带水。
乳白色的汤头是味觉标识。猪大骨、脊骨、鸡骨棒、鸡爪、猪爪，放入锅中大火熬至少六个小时，所有的骨头捞出来的时候都化成渣滓。
汤头浓稠，入口醇滑，会成为你味觉中的顽固记忆。
酱油是重中之重。如果说猪骨汤你还能豁得出去可劲儿熬，酱油就不是你砸多少时间多少精力能搞定的。
为了这一勺酱油，老板足足学了八年的时间。从选料到制作，每一个步骤都经过千锤百炼，才造就了一碗日本最有名的酱油猪骨拉面。迎合中国人口味是营销之道，坚持本味正宗却是一个日式拉面学者的固执和追求。
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幸福猪软骨拉面￥21/例
软骨颗粒感十足，尽享大快朵颐。
幸福味增拉面￥15/例
味增味道浓郁，实力提鲜。
香辣味噌酱拌面￥12/例
扫去一夏天的闷热，清新爽口。
幸福地狱拉面￥15/例
自制辣酱，辣的香，辣的爽。
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而口味千年不变的秘诀在于精准的度量。煮哪一种面定哪一个计时器，用哪一个勺子盛哪一种料，都源于千百次的试验。
酱油有盐度计，汤要用浓度剂，包括上餐时间都要严格控制。而保证这一切精准的动力，就是日式餐饮的工匠精神。
料调好，浇上汤，再下入煮好的面。面用清水煮，煮面一定要大师傅亲自上手。为了让面能有余地完整的吸收汤的味道，要把水甩干。抡圆了胳膊，奋力一甩，天空留下一条弧线——所以大师傅前后是不能站人的。
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寿喜锅￥58/例
日式甜火锅，满满当当看着就幸福。
咖喱饭￥11/例
辨识度极强的日式咖喱细腻温和，瞬间俘虏口腔。
芥末章鱼￥8/例
章鱼切小片，拌入芥末。汁液粘稠，清香爽滑。
海螺片￥8/例
口感脆韧，味觉层次丰富。
日式猪排￥15/例
外酥里嫩，香脆多汁。
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老板就是大师傅。因为喜欢日式文化，他在大阪留学8年，在7家不同流派的拉面店中学习工作过。
从最开始的刷碗，到学煮汤、做叉烧，跟拉面有关的每一步他都走得踏实稳健。一直到回国后，自创了这家关西鱼介豚骨拉面。
不说别的，只是一个汤头，成本就很高。而老板只想把日式的口味、文化带回中国，自己加以提升和创造，让中国人能吃到正宗的专业级日本拉面。
就像北京烤鸭是国菜代表，你还是喝妈妈煮的西红柿鸡蛋汤最舒服。很多人对于日料的概念是刺身、天妇罗，对本土人来说：
梦里不知身是客，
走遍万水千山，
真正牵肠挂肚的还是这碗浓香的拉面。
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【玉五郎豚骨拉面】★★★
微信公众号：玉五郎拉面
微信互动号：18809885122
地址：铁西区爱工街15甲2-12门
(青年居易东门东20米)
电话：024-31535251
时间：11:00-21:00
人均：￥20
团购：美团/大众点评网
暴暴蓝平台咨询电话：
13998193988
(非餐厅商户电话)
或加微信：
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