吃腐乳到底健不健康？大部分人都想错了！
2016/6/14 湘南学院附属医院健康管理中心

    

     腐乳，是我国流传数千年的民间美食，因口感好，吃起来特别的香，是一道经久不衰的美味佳肴。

    

     很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，就会认为常吃腐乳会有致癌的风险，所以把腐乳列进了致癌物黑名单，敬而远之。

     那么，腐乳真的有害健康吗？

     实际上这种观点是错误的。

     其实腐乳含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害

     正确食用反而好处多多

     腐乳的养生功效

     1降胆固醇

     腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮(一种雌激素)，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

     2降血压

     腐乳含有高活性的降血压肽，长期食用有助于降低血压。

     3降血脂

     腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。

    

     防癌

     腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

     5预防骨质疏松

     营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

     6防治老年痴呆

     腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。

     其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

    

     吃腐乳的注意事项

     ↓↓↓

     1适量吃，盐不会超标

     一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。

     每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。

     2保存得当，不会产生亚硝酸盐

     亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。

     3腐乳不会致癌

     用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

     自制美味腐乳

     材料：

     老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

     步骤(图解)：

     1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。

    

     2、取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

    

     3、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

    

     4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

    

     5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

    

     6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

    

     7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

    

     8、密封一周就可以享用了。

    

    

     三招教你正确保存腐乳↓↓↓

     第一招：必用干燥没有水份的筷子挟

     每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

     第二招：低温保存

     没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

     第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉

     腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

    

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