比同行上菜慢15倍？这家奇葩汉堡店为何天天排长队，而且估值1家店能抵3家麦当劳。。
2016/6/8 商业与地产
来源：看商界、比目网
汉堡价格是麦当劳的两倍、上菜速度比业内平均速度慢15倍，却能在纽交所上市且市值5.6亿美金 ……
这家名叫Shake Shack的汉堡店，用让人匪夷所思的新创意从快餐领域异军突起，甚至大有挑战麦当劳等传统快餐品牌之势。
Shake Shack创立于2001年的美国纽约的麦迪逊广场公园，最初也只是一个路边摊。2001年 -2004年受到热捧，从路边摊开成了小吃店。2015年，Shake Shake已经是一家上市公司，业务拓展至9 个国家和地区的34座城市，拥有63家分店，年收入达到10亿美金。
以“慢快餐”理念致胜
在传统快餐领域，" 快 " 是第一位的。为了提升翻台率，商家更多的希望消费者尽快的点餐、结账，走人。虽然极大的减少成本，但同时也极大的降低了消费体验感和消费档次。
为了在竞争激烈的快餐行业中，谋得生存空间。Shake Shack反其道而行之，践行了一套 " 慢快餐 " 的消费模式，它将注意力更多的集中在消费体验和食品口味上，而非就餐速度上。
Shake Shack的慢不仅仅是停留在生活方式等理念和教条之上，而是货真价实的慢。正如上文所述，Shake Shack不仅上菜速度慢，且还需要经常排队。
如果你的速度太快，顾客根本来不及欣赏店面的装修，享受不到极致的服务。
在顾客的评价中，就餐环境和菜品口味是颇受肯定的两样。十周年庆典时，Shake Shack推出了一系列特殊口味汉堡，虾堡推出当天，开业三十分钟后就刷新了等待的队伍人数纪录。
可是速度过 " 慢 "，一样会带来非常不好的消费体验，那么Shake Shack是如何解决的呢 ?
1、用摄像头来观察队伍长度，根据队伍的长度来调整上菜的速度。
点餐后，顾客会得到一份振动提醒器，菜好后，可以提醒顾客到厨房领取。
振动提醒器
2、店员们还会通过观察排队人群，适当的 " 调戏 " 客户，化解顾客在等待时的焦虑。
比如店员会说：
"A号窗口的带黄色鸭舌帽的小伙子，你再玩手机，你女朋友就要揍你了 "。
" 谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁 " ……
如果店里人太多，实在忙不过来，店员还会向顾客适当地撒撒娇，" 对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的 !"
" 调戏 " 的氛围让Shake shack的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢 ?
排队的场景迎合了消费者猎奇的心态。在Shake Shack餐厅的门口，你能很容易看到排队的队伍，使得消费者从众心理和猎奇心态大发，让人们愿意花时间排队去购物。
Shake shack的扩张速度也很慢，他们直到创办第四年才有了第二家店。Shake Shack不是传统的快餐店，随处可见不是它的调性。
“低调的汉堡”是消费者对Shake Shack汉堡的印象：吃麦当劳是饿了，但如果光顾的Shake shack，则说明顾客拥有一个闲适的下午，需要一份下午茶，坚持不懈地排队更彰显出自身对精致生活的追求。
最拿人的一定是“更极致的产品”
Shake Shack能让人乐此不彼排队的原因，在于他们对现有汉堡的配方进行了最大程度的优化，他们集中精力打造让消费者“看起来就很健康”的汉堡。
举例来说，Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，吸引了不少消费者。
此外，Shake Shack离健康潮流走的很近，而且注重食物品质。他们推出了素食汉堡，主材料不是常见的豆蛋白而是蘑菇。餐厅也有号称拥有让人从不失望的饱满味道的蛋奶冻以及人道养殖的非速成牛肉等。
“麦当劳作为50年代后汉堡业的模范，却将精力和设计用在了生产低档食品上。”Shake Shack的设计师Paula Scher说，他们则把现代感体现在了维持高品质的食物上。
有人认为，来纽约没有吃过Shake Shack就等于没有来过纽约，是来纽约旅游的必经旅游项目之一，堪比参观自由女神像和登上帝国大厦。
网上好评如潮 ( 截取大众点评图片 )
Shake Shack认为：" 要想抓住心，先要抓住胃 " 是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。
从消费体验入手的颠覆式创新
Shake ShackCEO戴维 · 思维认为：一家餐厅如果那么拥挤嘈杂，谁会愿意相信他们用了高端原料呢 ? 所以 " 高大上 " 环境衬托食品的潜在价值，让民众更易相信。
从餐厅氛围的塑造来说，混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围，远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。
为了让人们吃快餐也能吃出精致的感觉，Shake Shack请来全球顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标。混合材质金属棚屋，绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60% 的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。
一位粉丝曾经这样形容Shake Shack餐厅和麦当劳餐厅的区别：" 就像希尔顿酒店和高速路边汽车旅馆的区别。"
绝不放过每一个与消费者互动营销的机会
传统快餐店，当顾客离开店铺的那一刻，就再也无法和店铺产生联系，直至下次光临，所以只能靠不断地投放广告提醒顾客 " 我还在这里呀 "，或者大规模地开店，让顾客走到哪里都看到招牌。
与传统快餐连锁商相比，Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段，打造品牌标识。
比如：3年前，第一夫人米歇尔 · 奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，为Shake shack免费做了一次广告。由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼，于是Shake Shack被看做 " 注重健康的第一夫人也吃的汉堡 "，当日社交网络搜索量翻了一倍。
Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很 " 酷 " 的事情。
很多年轻人像展示最新、最炫的科技产品般，在他们的Facebook、Twitter和 instangram等社交平台上，展示Shake Shack的食物照片。
比如：Shake Shack在 Instagram上发布过一个名叫 " 食物色情片 " 的活动，号召人们用各种办法把Shake Shack的食物拍得性感，充满感官刺激，一看就能激起食欲，成为当年的爆点。
社交网络的红火让Shake Shack每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来。在迪拜开业的当天，就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。
Shake Shack的成功来源于对产品的精益求精，对消费者心理的精准把握，并紧贴潮流，增加了顾客对品牌的粘性度。
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