夏至到，鹿角解，蝉始鸣，吃凉面！
2015/6/22 硬派健身

    

     内容摘要

     家家俱食冷面，乃夏至之习俗也。

     夏至凉面，怎么做？

     健康美味凉面，解了酷暑满足胃!

     大家好，端午假期的最后一天，也正好赶上夏至，上周我们预告了本次食堂会挪到夏至的时候来介绍特色美食，所以今天我们就来说说，夏至怎么吃!

     夏至到，吃点啥？

     夏至，从字面上来看，意思就是真正的夏天到了。《礼记》中写到自然界关于夏至节气的明显现象:“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”说的就是夏至这一时节，鹿角开始脱落，蝉儿开始鸣叫，半夏、木槿两种植物逐渐繁盛开花的景象。

     而夏至日，作为日头最长的一天，除了是二十四节气中的第十个节气外，也可以算是我国最早的节日之一了。清代之前的夏至日，全国甚至还会放假一天，用来与亲人团聚畅饮。

     既然是个节日，总得吃点什么来庆祝一下。不过关于夏至时分吃什么，不同的地域习俗还真都不太一样，按照老北京的习俗，每年的夏至，应该都要来份传统的“夏至面”。

     清代潘荣陛，在《帝京岁时纪胜·夏至》曾记：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师於是日，家家俱食冷淘麪，即俗说过水麪是也，乃都门之美品。向曾询及发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘麪爽口适宜，天下无比。”说的就是帝都人在夏至吃凉面的事儿~

    

     老北京在夏天喜食凉面

     不少北方的孩子，小时候也应该都听老人们念叨过“冬至饺子夏至面”那么一讲吧；还有“吃过夏至面，一天短一线”，也是老一辈经常挂在嘴里老讲的。

     所以今天，我们就来教大家做北京人夏至常吃的麻酱凉面：

     夏至凉面，怎么做？

     ▌热量：

    

     ▌原料：

     食材

     菠菜 黄瓜 鸡胸肉 牛肉 鸡蛋 面条

     调料

     花椒 麻酱 盐 代糖 鸡精 香油

    

    

     ▌做法：

     菠菜洗净烫熟，黄瓜洗净切丝，鸡蛋水煮，鸡胸肉煮熟放凉后撕成丝，牛里脊用平底锅煎熟；

     准备花椒油：花椒放小碗里，加少量油(我用的老干妈的油)，微波炉中火加热2分钟即可；

     麻酱倒入小碗，加少量盐、一点代糖和鸡精，再逐慢慢加水，用筷子一个方向搅拌至均匀；

     煮面条，传统的凉面讲的是“滚三滚”，锅内烧水，水开后下面条，等第二次煮沸时倒入约200ml的凉水，如此重复三次，然后将面条捞出过凉水。

     最后将面条入盘，放上配菜和肉类，倒上麻酱和适量花椒油，一碗喷香的夏至麻酱凉面就完成了。

    

    

     小贴士

     1煮面滚三滚，煮出的面更筋道有韧性，另外凉面一定要过凉水才不易坨；

     2用微波炉做花椒油，省油的同时也更香，不过微波加热时间不宜过久，以免花椒因温度过高而失去香味；

     3配菜可以根据自己的口味选择，瘦肉丝、虾仁也都是不错的选择。

     麻酱凉面的要点在于处理面条、准备配菜、烹香油、制料汁，若要细细说来，其实每一步都大有学问。

     做出的凉面，荤素搭配，营养均衡，面条的劲道口感，与料汁配合，每一口都能充分挑动你的味蕾。

     夏至时分来一碗清爽的凉面，解了酷暑也满足了胃。

    

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