天呐！速冻食品居然更健康？！
2016/8/2 硬派健身
10秒看全文?
1 多“速”多“冻”才叫速冻食品？
2 速冻食品更健康？ · 口感并不差
· 低温更卫生
· 营养流失少3 速冻食品怎么挑？ · 大品牌，有保障
· 冰霜、裂缝、有黏连，不能选!
夏天天热，很多童鞋都不爱做饭……于是吃点水果吃点蔬菜，想着超市里随便买点速冻食品，微波炉烤箱蒸锅加热下也就完事了……
发现冰箱里没存粮时……
前两周咱们硬派食堂，也刚给大家介绍过“超市挑选好吃不胖速冻饺子的正确姿势”?爱吃饺子不爱做，速冻饺子怎么选？
(虽然很多童鞋都表示，市面上大多数的速冻饺子，油脂含量都不低…… 怎么看都只能平时吃吃，不适合运动后吃>.<)
不过也有童鞋问了：“这速冻食品，偶尔偷个懒应个急解个馋可以，总不能天天吃吧？”
“而且都速冻了，肯定营养价值各种流失，口感风味也不如新鲜的好啊!!”
哼～谁说的!可别一棍子打死哦……挑对了速冻食品，不但几乎不损失任何营养，搞不好还更健康、更美味呢!
1/放冰箱的，就叫速冻食品？
想要知道速冻食品到底健康不健康，自然就得先看看速冻食品是怎么做出来的!
首先说，并不是所有放在冰箱里冻的食品，都叫速冻食品!
把大象放进冰箱，需要几步？
普通的把食物放自家冰箱这种冷藏冷冻操作，食物是慢慢降温的，其实叫做缓冻食品。
缓冻食品 · 特点
缓冻食品由于需要比较久的时间降温，食物中的水很容易形成大块冰晶，从而破坏食物细胞，导致口感变差!
吃过冻米饭的童鞋一定都有感觉：冷冻米饭的口感可是干燥的不行不行的哦。
而与“缓冻食品”相对的“速冻食品”就不同了，从名字就能看出来，速冻食品是快速冻的……
按我国《速冻食品技术规程》中的规定：在<-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品
2/速冻的，更健康？
那么速冻这种对食物快速冷却降温的操作，有啥好呢？
简单说：口感好、更健康、营养价值更全面～
?速冻的，口感也不差？
速冻食品和缓冻食品最大的差别，在于快速降温。而就是这个操作，可以让速度冻食物中的水，在最短时间内通过最大冰晶生成带，最后食物中80%以上的水分，都是颗粒比较细小的冰晶。
小冰晶几乎不会破坏食物细胞，所以可以最大程度保留食物滋味，口感一点没差哟。
? 速冻的，更卫生？
由于速冻食品在加工生产配送过程中的温度超低，食物中的微生物活性和代谢产物也会大大受限降低(处于休眠状态)，所以相对而言更不容易繁殖细菌，更容易储存，也更加卫生干净。
相对的，你在菜场买的各种“鲜肉”，从肉被宰杀到被卖出再到烹饪前，反而会由于在室温下呆太久，更容易滋生微生物(尤其是夏天天热)，更容易不卫生……
而且你买到的速冻食品，也都是必须通过冷冻食品国家标准的，有各项指标监督，所以个人觉得，某种程度上这比你在菜场买的“鲜肉”要卫生好几个段位呢!
? 速冻的，营养更全面？
速冻食品由于降温快，所以营养元素流失的反而很少很少!
而且这种营养元素的保留，不光是肉类，速冻果蔬也是一样哦：
根据美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，在营养成分上基本没有差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果里的维生素保存率可能还会更高呢
速冻食品 · 小总结：
快速降低食物温度，保留大多数营养元素，抑制微生物生长，更健康、更卫生、更利于储存，口感也不差哦～
3/速冻食品，怎么挑？
事实上，拿速冻食品作为日常饮食，虽然在国内并不是非常常见，但在国外却是相当之普遍。
留学生童鞋们应该再熟悉不过了，超市里永远用大袋的速冻蔬菜、速冻肉、速冻食品供君挑选。
我个人也喜欢没事在家备上一堆的速冻生肉、速冻海鲜、速冻蔬果……
而且对于想要减脂塑形的童鞋来说，比起做中餐对各种食材的分量和热量都没有概念，市售的速冻食品可都是有营养成分表有配料表的，更有助于大家吃得健康低卡低脂不过量咯。(相关阅读?想塑身？怎能看不懂营养标签？!)
最后，给大家几个挑选速冻食品的温馨小贴士：
?大品牌，更靠谱
标准的速冻食品是有严格的相关规范的，不过一些小作坊出的就不那么好说了，生产运输储存的温度环境可能都达不到……
所以还是建议选择靠谱大品牌，至少品牌越大越怕出事对不对= =
? 不要挑有冰霜裂缝的速冻食品
在超市买饺子汤圆，有时候能看到饺子黏在一起，包装袋有冰霜，甚至速冻食物表面有裂缝。
这很有可能是因为运输储存过程中，温度忽高忽低导致了食物的水分转移或大冰晶的形成。
而速冻食品解冻又冻上，会很容易使维生素、矿物质等随水分流失，同时食物口感变差，更容易变质……
所以这类食品也要少挑，而且自己买回家的速冻食品，也不太建议长时间解冻后再冷冻，或者反复解冻冷冻，以免影响食品营养和质地哦~
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参考文献：
①曹德胜. (1994). 速冻食品技术规程—国家标准. 首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编.
②Rickman, J. C., Barrett, D. M., & Bruhn, C. M. (2007). Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. part 1. vitamins c and b and phenolic compounds. Journal of the Science of Food & Agriculture, 87(6), 930-944.
③Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 63(3), 957-62.
④Board, A. D. A. M. E. (2011). Foods - fresh vs. frozen or canned - national library of medicine - pubmed health. pmh_adam.
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