求真相！蟹黄究竟还能不能吃？
2015/6/17 汇医在线

     ? “纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近日，网上流传的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报道称，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。此消息一出，国内很多消费者也跟着紧张了起来，难道蟹黄真不能再吃了吗?眼看着再过一两个月，国内的螃蟹就要陆续上市了，大伙儿还能不能愉快地吃螃蟹了呢?

     纽约市卫生局“叫停蟹黄”

     报道称，纽约市卫生局工作人员在向社区居民宣传有关垂钓鱼类的健康常识时，特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断积累，会影响人的健康。

     工作人员还特别提醒，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。

     另外，纽约卫生局工作人员的调查结论显示，华裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍。“她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。”食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。

     其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。

     “叫停蟹黄”?那国内民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢?

     中国人爱吃的蟹，尤其是大闸蟹，基本都是养殖蟹。因为野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求。

     中国环境污染问题也日益突出，但养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。2011年的一项研究表明，山东莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕(一种杀虫剂)含量存在一定健康风险。另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对还是比较安全的。

     当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。

     偶尔吃点养殖蟹问题不大

     鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。

     大家吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。另外，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾不好的人也要尽量避开。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些。

     螃蟹的四个部位确实不能吃

     虽然无辜的蟹黄洗清了冤屈，不过据扬子晚报报道，阳澄湖蟹农殷雪福提醒，螃蟹有四个部位确实不能吃，要逐一扔掉：

     1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃，丢掉!

     2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。

     3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

     4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，用勺柄一撬就下来了。

     来源：千华网

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