炒菜时这个坏习惯,竟可能让家人惹上癌症!
2016/9/25 营养大家
做了这么多年饭，你真的掌握了正确的炒菜方法吗？其实一些习惯性的炒菜行为，会让癌症找上全家!以下这些错误的做法，你可千万要注意了，一定要改正!
错误的炒菜方式
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错误：蔬菜切完后清洗
这样做是非常错误的!因为蔬菜中含有较多的维生素，如果切了再泡水，会使蔬菜与水的接触面积增大，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
此外，切开后不及时炒好，在空气中放置时间过久，会很容易让蔬菜氧化打蔫。
正确的做法：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
错误：切完菜用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
正确的做法：焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
错误：炒素菜也加不少油
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。
正确的做法：每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
错误：炒菜放很多含盐调料
味精、鸡精、豆瓣酱等调味料都含有不少的盐!鸡精中含盐10%以上，豆瓣酱也含有不少盐，如果用了这些调味品，再正常放盐的量，其实盐的总量早已超标!这样极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
正确做法：炒菜最好只放一点盐，适当的放入少量酱油调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
错误：炒菜时火开的特别大
炒菜火太大容易把锅底的菜烧焦，会引发有害物质释放，有诱发肺癌的可能。
正确的做法：不煲汤时最好用中小火炒菜!
错误：用上一个菜剩下的油炒下一个菜
炒完一个菜，锅里还有一些底油，不刷锅放点油再接着炒其他的菜，这是很多人都会有的习惯，这样做对看似节约，实则对健康没有益处!
锅面如果附着的油脂和食物残渣，会在再次高温加热时，产生苯并芘等致癌物。
正确的做法：炒完菜洗锅很重要!!!
错误：炒菜先过油
人们常吃的干煸豆角、地三鲜等都是先在油里炸一下，捞出来再炒，这种做法也很不利于健康!
因为这样会导致油脂超标，而且蔬菜的营养也会被破坏许多。
正确的做法：少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜最好用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
错误：油冒烟时才下锅
冷锅倒入油，等油冒烟再放蔬菜也是错误的!
因为这样的油温已经达到200℃以上了，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
此外，在这样的油温下放入蔬菜，蔬菜的营养也会损失大半!
正确的做法：最好先把锅烧热，再倒油，用热锅冷油炒菜，不要冷锅下油。
提示：控制油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
错误：炒菜后不洗锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道，这样做也是错误的!
因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
此外，这样做还会使上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
正确的做法：每做完一道菜，都把锅用锅刷清洗干净!病从口入，大多数是因为懒!!!
错误：油炸过食物后又用来炒菜
有些人炸过油条或者做完炸糕后，舍得扔炸过的油，继续用来炒菜，这样的做法非常不可取!
因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
正确的做法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
错误：炒完菜马上关油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这样做会让房子里有油烟味，而且对呼吸系统的健康无益!
因为油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房
正确的做法：炒完菜让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
此外，还有一些错误的烹调方式需要您注意!
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Q
肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物
破解方法：可裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎牛排等最好在裹一层厚度适中的面糊再下油锅煎炸。
专家表示：
面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
此外，多吃蒜也可以发挥较好的抗癌作用。最好是捣成蒜泥拌在菜里。
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是蒜不耐高温，所以最好在出锅前放或是等菜炒好后再将蒜泥拌在菜里。
Q
炒菜时蔬菜的维生素很容易流失
破解方法：炒菜时放些醋
专家表示：
醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
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