餐饮创业你先得抱好大腿【第862期】
2016/7/1 餐饮O2O之道

     在自身相对弱小的时候，成功的捷径之一就是抱紧实力强大者的大腿。餐饮市场低迷两年后在2016年迎来反弹，无数蠢蠢欲动又经验薄弱的创业者准备向餐饮业进军。那究竟抱紧哪条“大腿”可以让自己在硝烟弥漫的餐饮战场立于不败之地？

     放眼餐饮界，“抱大腿”的现象是非常普及的，单打独斗突出重围的例子毕竟是少之甚少，尤其对于刚刚进入或者想要进入餐饮业的创业者来说，如何“抱大腿”已经是不得不学的课题。

     说起如何成功“抱大腿”，无非是有两个方面：一个是自己的手臂足够强壮有力，不然飞奔的大腿你不一定抱得住；另一个是大腿足够粗，被抱了之后还可以健步如飞，否则反而会拖累自己。那我们就来分析一下在餐饮业“抱大腿”的正确姿势。

     “大腿”一、热门商场

     随着互联网对零售业的强烈冲击，现如今的商场也就势进行了洗牌，餐饮+影院+百货+亲子乐园似乎是新型商场标准的模式。近年来，餐饮作为能在最短时间内吸引大量人气的业态之一存在于各大城市的商场里，商场管理者也已经从开发转入招商运营，而对优质餐饮资源的争夺尤其激烈。

     那么商场是如何与餐饮店谈合作的？一般来说有两种模式：第一种，对于例如像“外婆家”、“绿茶”、“呷哺呷哺”等人气高、口碑佳的大品牌连锁餐饮，商场会采取纯扣点的方式，因为它们的吸客能力或者销售业绩非常有保障；而另外一种，对于一些小品牌，商场一般是不接受纯扣点的，通常是要求增加保底租金，采用两者取高的模式。

     对于初级餐饮创业者来说，选择在商场经营，就必须结合自己产品的特点，对商场的受众人群流量，内部餐饮、百货等各个品牌的档次，商场的租赁及管理方式有一个综合的调研，确保一个融洽的经营环境。并非进驻一个高大上，人气高的商场就意味着你就成功抱上了这条“大粗腿”，经营不善的话这条“大粗腿”随时蹬了你。

     “大腿”二、加盟连锁

     如果之前没有什么经验，又想要获得快速进入餐饮业，那么“加盟”这种“抱大腿”的方式无疑是一个很好的选择。大至肯德基、麦当劳等洋快餐，小至酸辣粉、黄焖鸡这些接地气的小吃，都开放了各自的加盟经营渠道。

     如何选择加盟品牌？首先得考虑该品牌的经营方式和企业文化是否适合自己，这一点达不到一致的话日后必然会有分歧。

     其次需要调查该品牌是否真的具有竞争力，而非某些为了赚取加盟费而请群众演员制造排队假象的黑心品牌。

     第三，需要有甄别真假的能力，中国的山寨品牌多如牛毛，要确保自己加盟的是KFC，而非KFG!

     第四，要从加盟总部获得足够的支持，有些品牌加盟费交完之后立刻翻脸不认人，撒手不管，多问问已经加盟该品牌的人对它的评价；最后就是要时刻保持跟总部之间的联系，跟上产品的更新、活动的策划方案，出现问题要及时沟通解决等等。

     “大腿”三、互联网

     互联网可以给餐饮带来什么？举两个例子，就营销宣传来说，现在看看手机就可以查到附近有哪些餐厅，什么菜品受欢迎，人均消费是多少，而不需要商家放着巨响的喇叭、震耳的音乐或者是无限循环的台词；就简化经营流程来说，现在也没必要让服务员手写菜单，顾客拿钱包付钱，动动手指，移动点餐、移动支付已经成为常态。

     但是餐饮+互联网的模式就目前而言，还未完全成型，可以说还是在摸索阶段。当下将传统餐饮和互联网相结合最多的无疑是之前的团购浪潮，到现在火爆的外卖市场，这些举措都是靠打价格战来培养大众的消费习惯。

     如果能打通餐饮+互联网的任通二脉的话，集移动点餐、移动支付、团购、外卖于一身的餐饮店来说将占领当前餐饮信息化3.0时代的前沿。有数据统计，现今通过移动支付就餐买单的客户占我国餐饮营业总额的4成，并在刷卡费率居高不下的情况下，将有望迅速超过刷卡消费。

     随着移动互联网时代的到来，互联网化的餐饮经营管理系统也日趋成熟，SaaS餐饮管理系统可以为各级餐饮企业提供良好的基础条件。餐饮创业者可以使用这些餐饮运营管理工具，为企业良性运营提供解决方案，并通过云端大数据来分析制定适合自己的营销方案。

     在我国用户量较多并深受行业赞誉的哗啦啦SaaS智能餐饮管理系统便能为餐饮企业提供满足“互联网+”时代的线上线下一体化智能管理系统。相对于传统餐饮管理系统，哗啦啦在渠道连接、自助服务、连锁管控、会员管理、粉丝营销、快速部署、自动升级等方面都实现了大幅提升。并完全实现与外卖平台如饿了么、百度外卖、美团外卖、口碑外卖平台对接。与支付平台微信支付和支付宝平台打通，实现顾客线上点单、收银、支付、会员于一体的餐饮智能管理系统。

     由此可见，互联网之于餐饮业来说必经的发展趋势，但也有很多问题需要解决。在坚持自身品质的基础上，结合大环境利用互联网来营销是非常值得推崇的，当然这个对于初创者来说，需要一定的时间来培养经验，也需要使用先进的互联网的工具来丰富餐饮企业的创新、革新的应变手段。

     摆在餐饮创业者面前的“大腿”其实有很多，在前期做好准备工作，增强自身的素质，练好自己的“肌肉”，懂得审时度势，挑选适合自己的“大腿”， 并选用好适合的工具，在互联网大潮中餐饮创业的跑道上你也可以变身博尔特!

     作者：哗啦啦 - 何金鹿

     来源：餐饮O2O之道

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