快餐与外卖的终极杀手，人效为何如此之高？
2016/7/19 餐饮O2O之道

     刚看了一篇颜艳春写的关于7-11的文章：

     7-11日本公司8000多名员工，令人惊奇地创造了近百亿人民币的利润，人均创造利润接近120万人民币。在日本经济面临最严重的衰退中，7-11日本公司仍然保持了连续41年的增长势头。

     why?我的总结就是：

     坪效高：面积小、位置好

     人效高：人员少、成本少

     背后的支撑就是：强大的供应链、密集的销售网。

     我们这几年吹嘘互联网的优势全在便利店模式中体现的淋漓尽致：

     1极致体验模式

     “你为我着想” 不如 “站在我的立场”

     产品：顾客需要什么产品我卖什么产品

     位置：顾客购物怎么便利我就怎么布局

     2专业共享模式

     提起共享经济，我们都知道Uber、Airbnb等新兴企业，其实最牛逼的共享经济就是专业的人做专业的事之间的共享，这种模式的效率和效益远远高于闲置的资源做业余的事的共享，而且体验更好、更有保障。

     7-11基本没有自己的直营商店，也没有一个工厂是自己的，更没有一个配送中心是自己的，但却成为近百亿人民币利润的零售企业。7-11不仅是一家便利店，更是一个专业的共享经济平台。

     3连锁的最高目的：命运共同体

     总部和加盟店因利益一致而走到一起，因命运共生而能全心全意。

     7-11给加盟店提供了五项赋能：包括商品开发赋能、经营赋能、IT赋能、物流赋能和金融赋能。

    

     7-11与加盟店签订的合约中，有一个世界其他特许加盟连锁店大多都没有采取的 “对加盟店有最低保证” 的承诺条款；

     7-11加盟店日常营运所产生的电费的八成由总部承担；

     7-11加盟店的盒饭等鲜食商品的报废损耗由总部承担15%。

     why？

     以夜间照明为例,因为晚上的客人比较少,所以在深夜营业时间段减少照明来节省电费,这种做法看起来似乎行得通。但是,像这样的店怎么能让顾客安心地走进去呢?开放空调也是如此。包括7-11在内的便利店门店有许多需要冷藏的商品,假如为了节省一点电费而降低此类商品的温度管理水平，食品安全安全如何保障？7-11的模式并不拘泥于眼前利益,而是从长远的利益，并没有区分你我的利益，而是共同的利益。

    

     与之形成对比的是，国内的一些品牌，能叫连锁吗？连而不锁、锁而不牢，大部分只能叫“连名”还差不多。

     4产品主义：干净、好吃是王道

     7-11的食品是销量最大的，其最大的特点是新鲜、美味、干净，生产、配送和储存都严格按照“时间”?“温度”来管理。

    

     7-11售卖的大部分的食品：面包，盒饭，冰淇淋，饮料，甚至还有100日元一杯的现磨咖啡，我们不得不承认，是真心的好吃，同时食品安全又有充足的保障。

    

     5快速迭代、低成本试错

     7-11总部推荐的商品SKU总数大约4800种，单店销售约2900个，每周新品上架100种，商品年换手率约70%。2016财年，7-11日本公司库存周转天数只有10.1天，一年周转36次，比美国最好的亚马逊还要快。

     产品迭代、周转如此之快，背后是一套低成本持续优化的的理念和体制在支撑。很多企业要么喜欢墨守成规、要么喜欢大刀阔斧的改变，抗风险能力怎么会高？

     6信息化的大数据

     掌握市场信息的人将控制整个产业，7-11是一家商店，更是一家大数据公司。7-11不断进行信息系统的升级及更新。如今，最新的第六版的投资高达30亿人民币。为了进一步提高各家门店的日常经营水平，除原来的商品库存数据、POS数据、缺货数据、报废数据，在第六版系统中，7-11开始为各家加盟门店订货提供三项数据，以作为协助成立假设的参考,分别是立地数据、设施数据和长期数据。

     很多大数据处理公司只能叫多数据，大数据的两个关键：数据采集的精准、数据处理的科学。我们的大数据之路要依托于实际需求。

     这种没有天花板的模式，难道不是外卖和快餐的终极杀手？料理包的快餐和外卖模式必死，只是死的早与晚的问题。

     颜艳春的文章：《7-Eleven人效比肩阿里巴巴的背后》

    http://www.duyihua.cn
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