“望闻问切”四大招购买进口海鲜
2015/5/23 公共卫生与预防医学

     随着人们生活水平的不断提高，对美食的热爱和全球化运输的便利使得深圳人的餐桌越来越国际化，加拿大产的象拔蚌、澳洲产的龙虾、法国产的生蚝、日本产的多春鱼，形形色色的进口海鲜为餐桌增添了无数异国风味。小编现在就告诉你挑选海鲜的四大诀窍——“望”、“闻”、“问”、“切”挑选健康、优质、新鲜的进口海鲜。望不同的海鲜形状颜色各异，在购买时仔细观察，可以很大程度上发现不新鲜的海鲜。进口鱼类在购买时要注意鱼眼应该透明不浑浊，鱼鳃应该是健康的红色，变质后往往变成褐色乃至黑色，甚至产生粘液等异状。贝类外壳应富有光泽，完好不破碎，贝肉形状完整不发生腐化变形。章鱼、鱿鱼等软体动物表面应当光滑干净，斑纹清晰。虾、蟹等甲壳应完整，条纹清晰颜色鲜艳，身体表面不带有病菌感染的白色斑纹、黑鳃等。健康的鲜活海鲜在水中的活动较为流畅自然，活动速度和频率也较快。

     闻在运输储存过程中，温度过高和水体污染往往会导致海鲜的品质发送变化。闻一闻海鲜，如果是一股海鲜独特的鲜味，则表示较为新鲜，如果是腥臭或者腐败的味道，就不应该再继续购买了。

     问询问销售人员这是否是通过正规渠道进口，并经检验检疫合格的海鲜。经过正规渠道入境销售的进口海鲜，已经在入境时经过检验检疫部门的严密监管，变质、以次充好的海鲜都被拦截在国门之外。为了全方位保证海鲜质量安全，检验检疫部门会抽取样本进行实验室检验，检验项目往往有数十个之多，覆盖了寄生虫、致病菌、重金属、毒素等各种可能对消费者身体健康、财产安全造成危害的因素。因此，检验检疫合格的海鲜得到了品质的认可。切即触摸，新鲜的海鲜肉质坚实紧密，富有弹性，手指按下去不会发生松散与深陷，手指触感应该是清爽的，如果海鲜肉质表面附着粘液，多半已经发生变质。冰虾的虾头不能发空，用手触摸时与虾身连接要结实，如果一碰就掉，那就意味着虾冰冻时已经不新鲜。鲜活贝类在水中经常将斧足伸在壳外，轻轻触碰就会立刻缩回。活加拿大龙虾与珍宝蟹虽然被五花大绑，但只要碰一碰它伸出在外的眼睛，马上就会躲闪避开。

    

    Tips许多人喜爱将鲜活的海鲜制成生鱼片等生食，这样虽然能最大程度地保留新鲜海鲜爽滑弹牙的口感与鲜甜的味道，但海鲜中也经常隐藏着众多寄生虫及致病菌，如最著名的异尖线虫，可感染三文鱼、乌贼、带鱼等鱼类，并可引发人体高度的过敏反应；而生食时可能携带的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌更是在食品质量安全事故中频频提及。生食时使用的芥末、醋、白酒等调料并不能如人们所希望的那样杀死寄生虫及致病菌，在日常生活中，还是应该尽量采取高温烹调将食物完全煮熟更为安全一些。来源：中国出入境检验检疫协会

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