【达米亚课堂】摆脱甜蜜的负担 教你DIY低糖低油的冰皮月饼
2016/7/14 达米亚烘焙
“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。“小饼如嚼月，中有酥和怡”。古往今来，作为中秋节必不可少的美食，月饼早已成为了人们祥和团圆美好愿望的寄托。
而近年来，每当中秋，各种保健月饼、无糖月饼纷纷登场，深受人们欢迎。可是很多人却不知，月饼并不能随便吃，在吃的数量、食物搭配等方面有很多禁忌。注意：切莫让美好的愿望变成身体的负担。
市面上出售的月饼有哪些缺点1高能量一块80g到110g月饼提供的能量一般在1500千焦—2000千焦：358千卡-478千卡)以城市女性一日能量需要量为1800千卡算，占城市女性日能量需要量的1/5---1/3；是城市女性中餐主食的需要量；把它作为中餐主食1、相当于6—8两米饭或者3—4两馒头提供的能量。2、相当于一次性吃6到8两米饭：盛三两米饭的碗要在2到3碗米饭3、相当于一次性吃3到4两的馒头：2两重的馒头1个半到2个
2高脂量一块80g到110g月饼脂肪含量，根据重量和月饼馅不同基本在10%到30%之间，这里面基本是添加的食用植物油脂，还有的添加部分起酥油，肉馅的含有动物油脂。中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过25g或者30g，如果一餐吃一块100g含脂肪在28%的五仁馅的月饼就相当于喝了一天的烹调油。3高糖在月饼配料表中是可以明显看到：主要成分就是小麦粉、白砂糖、植物油，配料表中各个成分是按照含量依次递减的排列顺序排列，越在前面的含量越高。没办直接看到含多少精制白砂糖的月饼，而甜甜的口感基本都是白砂糖提供的，也可以说月饼是一个隐性糖含量高的食品之一。如果按照自己做月饼一般面皮和馅的比例是3：7；估算100g的月饼，每块月饼碳水化合物含量基本都在60g左右，1/3的碳水化合物来自面粉，1/3来自其他，那1/3就是白砂糖提供的，也就是说差不多有20g多的精制白砂糖，甚至更多。
既然缺点这样多不如做一款健康又美味的冰皮月饼
这里制作了一款紫薯月饼的详细步骤，其实月饼做法万变不离其宗，配方和材料自己搭配好，按照步骤一步步来，低脂肪低热量的健康月饼就在你手中华丽丽的出炉啦~! 
成品面团约450G，所以按15G一个的话以下配方应该可以【做30个】。主料：糯米粉50g、粘米粉50g、玉米淀粉25g、低粉25g、牛奶225g、炼乳2汤匙、猪油35g、糖50g辅料：紫薯
做法步骤：1紫薯洗净，上锅蒸熟(因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥，还有一部分包了豆沙馅的了)
2去皮后放入保鲜袋内用手碾碎
3糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀
【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家用肥肉熬的猪油做需要用到猪油的点心的，觉得很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。4放凉至不烫手后揉捏成团
5
取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团：薯泥大约为2:1)
6混合好的紫色面团会比较软
7步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中
8包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱【冷藏备用】
9取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色
10再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平
11从月饼模具中推出即可
12推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。
中秋数月即至，大家都忙活起做月饼；很多人吃腻了传统月饼，冰皮月饼有优雅的外观和明亮的色彩~近年来成了月饼中的新宠 月饼的种类
冰皮月饼冰皮月饼是近年推出的新品，已经上市即风靡全国。与其他月饼不同，它以糯米为饼皮主要原材料，外观玲珑剔透、时尚美观，而且低油、低糖、口感清爽、有益健康
苏式月饼苏式月饼产于江浙沪一带，原名酥式月饼。它的特色是皮层酥松、色泽美观，馅料肥而不腻，甜咸适口。
滇式月饼滇式月饼产于云南及周边地区，主要有云腿月饼和鲜花饼两个品种。云腿月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿，包皮疏松，馅料甜咸适口，有独特的滇式火腿香味。鲜花饼以使用玫瑰入料，具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点
广式月饼广式月饼产于我国南方，主要是广东、广西、江西等地区。其特点是皮薄柔软、色泽金黄、造型美观、图案精致、馅料多样、质量稳定、风味纯正、甘香可口
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