【达米亚课堂】一个正经八百的月饼帖
2016/7/21 达米亚烘焙
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话说中秋节也越来越近了，各位小主的月饼秀进行的咋样了呢？小编觉得，月饼不仅要唇齿留香，更要颜值担当、花样百出才好。在这点上，不得不佩服我天朝人民实在太有才了，居然捯饬出这么多种类来，各式各样的花式月饼，光是看着就让人醉了，更别说吃了，口水早就直流ing......不仅月饼的花样让人脑洞大开，各种新奇的吃法更是亮瞎你的双眼。比如说月饼炒辣椒、月饼蘸沙拉、月饼蘸醋、月饼刷火锅等等。
既然这样，小编也不多说了，现在就把最好吃的花式月饼方子统统写给你，制做工艺和原料都可以自己控制，还可享受DIY的乐趣，赶紧动动食指往下看吧!
冰 皮 月 饼
用料：糯米粉50G、粘米粉50G、玉米淀粉25G、低粉25G、牛奶225G、炼乳2汤匙、猪油35G、糖50G、紫薯做法步骤：1 紫薯洗净，上锅蒸熟，去皮后放入保鲜袋内用手碾碎。2糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鲜奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。3取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰，取一点点紫色面团压入月饼模具的花纹中。4冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个，将薯泥包入冰皮中，包好以后揉圆揉均匀，压入50G一个(10头)的月饼模具中，将底部压平，从月饼模具中推出即可。5备注：配方来源于网友 糖小饼可可脆皮奶酪月饼
用料：饼皮：低粉100g、植物油50g、巧克力酱80g、盐0.5g奶酪馅：奶油奶酪150g、白糖粉20g、黄油10g、玉米淀粉10g、柠檬汁3ml做法步骤：1制作馅料：奶油奶酪隔水软化，加入白糖粉、黄油拌匀，最后加入玉米淀粉，柠檬汁，搅拌均匀，搓成一个个20g的奶酪球，冷藏备用。2皮：巧克力酱加入植物油混合均匀，筛入低粉和盐，切拌均匀成光滑的面团，搓成一个个20g的面团。将做好的奶酪球，包入饼皮中，慢慢用虎口往上推，压入模具。3入预热好的烤箱，上管200度下管180度烘烤15分钟即可。出炉后立刻在表面摸上一层水饴，可以让饼皮看起来亮亮的。4备注：配方来源于网友默默扒猪皮冰淇淋月饼
用料：黑白或彩色巧克力600g、冰激凌适量、果酱适量做法步骤：1巧克力隔水融化成巧克力酱，可用白色巧克力加入抹茶粉或红曲粉等材料进行调色，巧克力酱用不脱毛的食物刷刷到果冻模边上和底部，刷2-3层都可以。2巧克力凝固好后，装入一半冰激凌和适量果酱，再填满冰激凌，放入冰箱冷冻至冰激凌凝固，最后用勺子浇上薄薄一层巧克力封口即可。3备注：配方来源于网友fendy天天烘焙水 晶 月 饼
用料：水晶月饼粉50克、高麦芽糖浆150克、水100克、白莲蓉60克、抹茶2克、蔓越莓干20克做法步骤：1准备水晶月饼粉50克，高麦芽糖浆150克，把水晶月饼粉和50克水混合拌匀，把高麦芽糖浆和50克水混合拌匀并煮沸，将煮沸的高麦芽糖浆水倒入水晶月饼粉水，边倒入边搅拌。2蒸锅烧开水后放进水晶月饼皮混合液，大火蒸10分钟，直至凝固变透明，蒸好的水晶月饼皮呈透明状，等水晶月饼皮放凉后，就可以取出用来做月饼。3做月饼馅，取出白莲蓉和抹茶粉揉匀，加入适量的蔓越莓干混合在一起，把做好的馅料分成30克一份，取出一块水晶月饼皮，包入馅料，将包好的水晶月饼压入模具，造型即可。4备注：配方来源于网友康妮陈培根土豆咸味月饼
用料：饼皮：黄油100g、糖20g、鸡蛋2个、低粉120g、盐5g、泡打粉1/2小匙馅料：培根2片、土豆半个、盐、黑胡椒粉、洋葱、橄榄油做法步骤：1土豆蒸熟或者微波熟，压碎，培根洋葱切碎，锅里放橄榄油，放入洋葱炒一下，放入培根翻炒至变色。炒好的培根和土豆泥，加盐，黑胡椒粉拌匀备用。2黄油室温软化，加糖打至发白，体积变大。分次加入提前打匀的蛋液，筛入粉类和盐过筛后的混合物拌匀即可。3可用裱花袋，先挤入乐葵金字塔模中一少半的量，把土豆培根馅搓成小圆，放入糊糊中，上面再挤上剩余的糊糊，稍微抹平即可。烤箱预热160度，中层，上下火20分钟。出炉后立刻脱模。4备注：配方来源于网友万万五谷杂粮月饼
用料： 面粉175g、金瓜泥40g、酵母0.5g、馒头渣100g、色拉油100g、白砂糖45g、小苏打1.5g、玉米面25g、红豆125g做法步骤：1红豆用清水洗净表面浮尘，浸泡一夜后，泡好的红豆中留少量水，上锅蒸熟， 蒸红豆的间隙，把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用；蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎，加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g，拌匀，和成团成月饼馅料。2金瓜事先去皮蒸熟捣成泥，将面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌。3和面至表面光滑，成月饼饼皮材料，将饼皮面团分成30g一个小剂子，馅料分成25g一个团成小圆球。取一份饼皮面团，捏圆按扁成碗状，包入一个馅料，和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼胚。4稍稍按压扁，用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印，入预热好的烤箱，180度中层烤10分钟即可。5备注：配方来源于网友月亮晶晶月饼，不仅要颜值担当、唇齿留香，更要花样百出，创意无限，各位巧手妹子、美妈和暖男、靓爸们，来达米亚烘焙根据网友提供给我们配方一起做个极具创意的奇葩月饼吧~问题来了小编不禁会问，美味的月饼做出来了，可是月饼到底应该怎么吃？搭配什么才更健康，更有腔调呢？切记不要因为追求新奇而忽视了健康，丢掉了品味。1吃月饼一定要适量 不管月饼的外形如何漂亮，它都是一种高油高糖的食物，所以吃月饼一定要适量。特别是老人、儿童以及肠胃功能不适者，一定要记住，月饼不能当正餐吃。2吃月饼的时间要正确 吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此，否则，有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。对于很多有中秋供月饼习俗的家庭，供完月饼后一定要记得分食，这样既有团圆的氛围，还能保证大家都吃的舒适。3吃月饼要先咸后甜 如果家中的月饼包含鲜、咸、甜、辣等不同的风味，记得一定要按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，这样才能把月饼的味道品尝出来。月饼和什么搭配更好呢 
月饼配清茶，估计是很多人眼里的黄金搭档，因为茶可以促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”，特别是乌龙茶，含有丰富的茶多酚，还能吸附油脂排出体外，避免摄取过多的热量。所以是最合适不过的了。 
其实除了这个黄金搭档外，吃月饼的时候还可以搭配一点红酒，尤其是在品尝火腿、卤肉等咸月饼时，些配轻涩的红酒来化油腻很不错，还中西合璧，从装逼学的角度来看，最风雅了。
当然你也可以选择搭配水果，据说这是英国女王伊丽莎白二世最喜欢的食物搭配。比如橙子、柚子、奇异果等，可以帮你瞬间消除月饼的油腻感，还可起到促进消化、解油腻的作用，是健康的食物搭配哦。
据说，还有人搭配果醋的，不过小编没有试过，但是医学界认为，醋中的醋酸可以消食除积，不但健脾胃，还有助于消化，因此用来搭配月饼也不失为一种健康选择。看来，不管月饼的花样和吃法有多诱人，要知道吃月饼也是不能随便吃的哦，毕竟家人和朋友的健康才是最重要的。达米亚烘焙中秋特献
中秋节我们不去商场买昂贵的月饼；首先我们不知道它的生产工序是什么还要担心它的用料安全问题以及它的口感舒适问题给你一个解决所有问题的好办法来达米亚烘焙自己DIY月饼送情人、送朋友，经济实惠还拿的出手好评不断，客官好吃回头再来
DIY月饼种类
冰皮月饼冰皮月饼与其他月饼不同，它以糯米为饼皮主要原材料，外观玲珑剔透，而且低油、低糖、口感清爽、有益健康
苏式月饼苏式月饼产于江浙沪一带，原名酥式月饼。它的特色是皮层酥松、色泽美观，馅料肥而不腻，甜咸适口。
滇式月饼滇式月饼产于云南及周边地区，主要有云腿月饼和鲜花饼两个品种。云腿月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿，包皮疏松，馅料甜咸适口
广式月饼广式月饼产于我国南方，主要是广东、广西、江西等地区。其特点是皮薄柔软、色泽金黄、造型美观、图案精致、馅料多样、质量稳定、风味纯正、甘香可口
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