【达米亚教程】食月饼咯~~蛋黄酥好吃到根本停不下来
2016/8/19 达米亚烘焙

    

    秋?意?浓月圆盼人归中秋节为什么要吃月饼？中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。

    

    

    

    

    蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝，安全看得见，健康吃出来~~今天就跟着达米亚烘焙的师傅一起动手做起来吧，做法超级简单，选用的原材料均来自达米亚烘焙淘宝店，喜欢的朋友们可以进入淘宝搜索哟!!当然，您也可以来达米亚烘焙教室跟着我们师傅一起动手做起来，把爱带回家，健康带回家，阅读原文进入微信小店预定月饼课程吧。

     蛋黄酥制作方法选用材料油酥：低筋面粉400g、黄油220g、水油皮：

     高筋面粉500g、白油170g、温水200g、细砂糖50g、盐少许红豆沙：红豆2.5杯、水4杯、细砂糖适量、鸭蛋黄18个辅料：朗姆酒(泡蛋黄)适量、蛋黄液(刷表面)适量以上原料均可在”达米亚烘焙淘宝店“购买，淘宝店铺搜索”达米亚烘焙"立即开启您的美食之旅。制作流程1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色(若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用)

    2. 将红豆提前泡好，加水，高压锅煮烂，然后用料理机打磨成豆沙，倒锅里加白砂糖炒至可以塑形

    3. 将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球，蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球

    4. 【准备油酥原料】黄油软化搓入面粉中

    5. 揉匀，揉成光滑面团，备用

    6. 【准备水油皮原料】将配料中水油皮所有材料混合揉成面团，醒发20分钟

    7. 之后分成25g一个的小面团， 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上

    8. 压扁干成长条，然后卷起来

    9. 收口朝上，松弛15分钟

    10. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起，收口朝下，松弛15分钟

    11. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形

    12. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧

    13. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度

    14. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出

    23. 层层分明，酥到掉渣渣~

    小贴士1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅

     2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~

     3.上边用的白油可以自己在家炼，有些卖猪肉的那也卖白油

     4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂

     5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮

     6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3

     7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~

    

    

    

    

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