广州人的“老火靓汤”是毒药？真相居然是这样的......
2016/6/16 广州笋嘢益街坊

    

     如果有一天，我是说如果哦

     有个人告诉你

     广东的“老火靓汤”“有毒”

    

     作为一个广州人

     你现在跟我说喝了20多年的汤居然

     (此处暴露了年龄)

     “有毒”？

     你居然说我妈煲的汤有毒!

    

    

     “老火靓汤”有毒？并非危言耸听!

     有位砖家就冒着被师奶群殴的风险

     说出了下面这句话

     由于烹煮时间过长、饮用过多

     “老火靓汤”分分钟会让你的健康亮起红灯!

    

     很多人都知道，“老火靓汤”的煲汤材料多为鸡、鸭、排骨等肉类、骨头类或加药材、蔬菜、真菌类食材。做法通常为冷水下料，煲汤三小时，炖汤四到六个小时，主张时间越长越好。

    

     因为他们觉得，时间越长

     就越容易令食物的营养完全溶解到汤里面去!

    

     但砖家说，这是缺乏科学根据的!

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     物质加热时间不同

     其物理化学性质也会有很大的不一样

    

     肉类蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，煮20分钟后，维生素就会流失得差不多了。如果汤中放入了人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，往往得不偿失。

    

     砖家还说，骨头汤中能溶出来的钙量是很少的，并不能以形补形，最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、肥胖。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，很容易导致痛风。

     想想这些年我喝了多少我妈煲的汤

     ……

    

     那请问砖家，您是广东人吗？

     你平时喝汤吗？

     能告诉大家怎样才能煲出一碗

     “没毒”的“老火靓汤”？

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     1、熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

     2、先将肉在开水中汆一下，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

     3、不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

     4、盖着锅盖熬汤。减少营养物质、鲜味的蒸发。

    

     5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

     6、如果想要往汤里放蔬菜，最好是等汤煲好以后随放随吃，就能减少维生素的流失。

     7、控制好煲汤的时间，加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值。

     8、喝肉汤骨头汤要适量，建议一周煲一次为好。有高血脂、高血压、高血糖、痛风、肾结石者还应严把嘴关，少喝或不喝。

    

    

     【温馨提示】

     如果你或身边的亲人有出现不明原因的午夜或清晨突然关节剧痛，周围组织明显肿胀、发热、发红，数日自行缓解的症状，请不要忽视，可能身体正发出信号，建议及时到医院检查治疗，警惕是否已经出现了痛风相关的疾病!

     — 文章配图源于网络 —

    

    

    

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