无辣不欢的你 挑选葡萄酒配餐的五大终极法则??
2016/8/16 乐酒客lookvin

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     很多人吃饭“无辣不欢”，辣味起源于亚洲，中国，泰国，马来西亚等风味辣食让人欲罢不能，水煮鱼，香辣蟹，韩国泡菜 ，马来西亚的叻沙，印度咖喱都深得人们喜爱。

    

     而且亚洲菜的调料丰富，从酱油，鱼露，辣椒酱，到姜汁，柠檬叶，豆蔻，八角，花椒，咖喱粉等等，可以想见，如此重口味的菜肴与葡萄酒搭配，往往抢了后者的风头，让酒尝起来空洞无趣，甚至更苦涩。

     经过多年的尝试积累总结出来的几点亚洲菜配葡萄酒的经验：

     ①

     诸如过桶的霞多丽类型葡萄酒肯定是不行的。

     多数新世界霞多丽，入口之初都有橡木味，烘烤味儿，与中国菜，泰国菜或印度调料搭配，好似“跳梁小丑”。澳大利亚霞多丽或许是个例外，几乎没有明显的橡木味儿。

     ②

     随处可见的赤霞珠或美乐也不适合，而这恰恰是当前国内最常配餐的品种。这两个品种富含单宁，风味浓郁，但与重口味的菜肴搭配，葡萄酒完败，口感太苦，瘦弱，单薄。

     ③

     大多数亚洲菜系最适合的葡萄酒必须具备高酸度。清爽，干净，高酸的酒有着动人的新鲜活力，与菜肴的丰富口感形成完美对立。长相思的酸度具有穿透力，口感清爽干净，是亚洲菜的好搭档。另外，未经橡木桶的灰比诺，西班牙阿尔巴利诺以及随便一款起泡酒都不错。

     有着明显果香的芳香型葡萄酒与香味浓重的菜肴也是绝配。例如德国，奥地利，阿尔萨斯和澳洲的雷司令，阿根廷的特浓情都很好。

     单宁低，多汁的红酒也很美味，稍经冷藏的佳美(博若莱新酒)，西班牙的歌海娜单宁比佳美稍高，搭配亚洲菜也很好。

     ④

     另外，不要忘了桃红，每个葡萄酒生产国都有桃红，与辛辣的亚洲菜搭配口感极佳，试试桃红起泡酒配餐，会发现更棒。

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