品鉴专家是如何炼成的？一篇文章帮你提升葡萄酒鉴赏能力!
2016/9/10 乐酒客lookvin
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葡萄酒爱好者们，你们可以在家里试试这个口感训练，它能够大大提高你的味觉。
这个品酒实验旨在帮助你提高味觉，锻炼对葡萄酒主要味道的识别能力。不仅会让你在品酒时更加敏锐，还能帮助你了解，你到底喜欢什么风味的葡萄酒，以及你为什么喜欢它？
具体过程很简单，你可以自己进行，也可以和朋友们在美好的夜晚里一起试试。即使是对那些觉得自己不太会品酒的人，也会有所帮助。
▌提高你的味蕾鉴赏力
▌你需要什么
1瓶干红葡萄酒(要避免那些含残余糖分的红酒，如Menage Trois、Apothic Red和Jam Jar)
1个红茶包
一半柠檬
1勺糖
1勺伏特加
四个完全一样的葡萄酒杯
一个记事本和一支笔
▌准备品酒
四个酒杯中分别倒入3盎司(约87ml)的红酒。将红茶包放入第一个酒杯，下一个酒杯放半个柠檬的榨汁，再下一个放糖，最后一个放伏特加。然后，把你自己的酒杯倒入红酒，将它作为主要参照杯。
▌品酒
这一品酒过程是为了帮助你找到，你对红酒中哪一种主要味道更加敏感。包括单宁、酸度、
甜度和酒精的味道。
你的目标是，感受上面所提到的味道在你的味蕾中是如何展现的。这样做是为了提高你的舌头的感知力，而不是嗅觉。
▲1、单宁(加红茶包)
大约10分钟内，红茶中的单宁会溶入葡萄酒。把茶叶包拿出来。然后品尝一下主酒的味道，在咽下之前，用舌头轻轻搅动，感受一下。接着，再品尝一下红茶葡萄酒的味道，不用闻。
注意到什么不同的风味没有？
你的舌头感觉如何？
你应注意到单宁的两个主要方面：苦味和涩味。在这个实验中，苦味是最突出的，因为茶是很苦的。同时，你也应该能感受到舌头上有一种干涩的感觉。这是来自单宁的涩味，感觉会像细砂纸磨着你的舌头和上腭。在葡萄酒里，经常用干涩来描述或粗或细的单宁。大多数单宁葡萄酒的涩味较高，但不会像红茶那样苦。
小贴士
如果你品尝不到苦涩，那么有可能你对苦味并不敏感。这也可能意味着，意大利葡萄酒和豪放一点的红酒更加适合你。
如果你感到非常苦，那你可能是一个超级品鉴家。根据你的敏感水平，你可能更适合甜葡萄酒或白葡萄酒。
▲2、酸度(加柠檬)
柠檬的酸会提高葡萄酒中的酸度。品尝一下主酒的味道，咽酒之前用舌头轻轻搅动，来感受一下。然后，再品尝一下柠檬葡萄酒的味道，不用闻。
葡萄酒的口感更加轻盈，还是更加粗犷？
酸度提升后，你的嘴巴有何反应？
葡萄酒是否喝起来更苦，或者不那么苦了？
酸度提升后，你会注意到至少有三点不同。
1、葡萄酒不会像主酒那样粗犷。
2、酸度的增加会让你流口水，产生褶皱感。
3、会让葡萄酒更苦更涩。另外，有些人还会发现，葡萄酒的余韵中带有酸味和刺痛感，持续时间更长。因为我们使用了柠檬，你也会品尝到柠檬的味道。尽量忽略这一点，因为这与葡萄酒无关。
▲3、甜度(加糖)
将糖搅拌入酒内。先品尝一下主酒，咽酒之前用舌头轻轻搅动，感受一下。然后，品尝一下糖葡萄酒的味道。你也可以闻闻它，与主酒的香气做一下对比。
糖份对葡萄酒中的果味有何影响？
舌尖上的葡萄酒感觉如何？
咽下葡萄后，你感觉又如何？
少数人尝过后，觉得这样的酒并不甜，但葡萄酒的果味增加了，并且有一种油性质地的回味。你可能在舌头的前部，品尝到起初的最甜的味道。在你咽下酒，感觉到油性质地的回味后，你可以再品味一下，感受一下甜度。
▲4、酒精(加伏特加)
品尝一下主酒的味道，咽酒之前用舌头轻轻搅动，来感受一下。然后，品尝一下伏特加葡萄酒的味道，不用闻。
葡萄酒是否更加轻盈，或更加豪放？
酒精会增加葡萄酒的辛辣感吗？你是如何感受到的？
酒精对葡萄酒的余韵(回味)影响如何？
伏特加会给葡萄酒增加一点风趣，所以，注意一下液体在你舌头上的感觉，以及咽酒时你喉咙的感觉。你会发现，葡萄酒更加辛辣，使你的舌头产生微弱的刺痛感。而且葡萄酒感觉更加厚重豪放。当你吞下酒后，刺痛感会慢慢消退，回味中有刺痛感和热度。
▌最后寄语
这个品酒实验旨在帮助您识别葡萄酒的主要味道。每个人的品鉴能力不同，观察一下自己在每次实验中的表现。接下来，你可以拿出一瓶红酒，花一点时间来识别它的4种基本特征，单宁、酸度、甜度、酒精，以及它们是如何表现自己的，是高还是低。
以后随着你不断探索新的葡萄酒，你还可以通过更科学的方法，形成自己对葡萄酒的理解。记得带上伟大的品酒笔记哟!
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