小小番茄，竟然蕴藏这么大的秘密！
2016/3/5 中山协和医院

    

     小小番茄为什么被叫“长寿果”？

    

     番茄的营养

     膳食纤维：尤其是番茄皮中的膳食纤维含量高。

     有机酸：有能刺激消化腺分泌，增进食欲;保护并促进维C;有机酸还能够促 进钙、铁等矿物质的吸收。

     维生素C：虽然番茄中的维生素C含量不是很突出，但是因为有机酸的保护，其中的维生素C无论在炒熟还是制成番茄酱之后的损失率都比较低。这是跟一般的食物所不同的。

     钾：番茄中的钾含量虽然不是最高的，但要高于一般的蔬菜如茄子、青椒、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、白菜等等。钾对于因高钠膳食而引起的高血压有一定降低作用。

     番茄红素：番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高，这是番茄营养价值上最大的亮点。

    

     番茄红素的“第一大户”

     研究表明，番茄红素具有明显的抗氧化和提高免疫力的作用，一般而言番茄红素对某些癌症如食道癌、膀胱癌、前列腺癌有比较明显的抑制作用，对皮肤癌具有相当程度的抑制作用。

     此外，它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病，具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效。如此多的保健价值，把番茄称为长寿果果然是名副其实。

    

     大小颜色各异，如何挑选?

     现在也有番茄红素含量相当高的樱桃番茄见诸新闻，一般而言与颜色的关系更为密切一些，颜色越红的含番茄红素越多;橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些;粉红色的含有少量番茄红素，胡萝卜素很少;浅黄色的则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。因此要摄入番茄红素首选红色的番茄为佳。

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