世界卫生组织：火腿培根为致癌物 与砒霜同列？
2015/10/28 广东医学百事通

     想每日收到最靠谱的健康资讯吗？点击上方蓝色字体可订阅哦!HotNews

     世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)26日发布的最新报告中，将培根、热狗、火腿等加工类肉制品列为一类致癌物，报告称每天吃50克加工肉，患结肠癌几率会增加18%。

     此外，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“2A类致癌物”(很可能致癌物质)，食用红肉与罹患大肠癌、胰腺癌和前列腺癌存在联系 。

    

    — Kurt Straif博士

     IARC项目组组长Kurt Straif博士称，“对每个人来说，因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件，但随着肉类摄入量的增加，这一风险也随之加大。对全世界食用加工肉制品的大规模人群而言，全球癌症发病率就是相当重要的公共卫生事件了。”

     该机构将致癌物的风险分为：

     类别10、致癌(明确证据)：加工肉、中式咸鱼、砒霜、石棉、烟草、空气污染等；

     类别2A、较可能致癌(有限证据)：红肉、除草剂、高温油炸食物等；

     类别2B、可能致癌：敌敌畏、萘卫生球、汽油等；

     类别30、致癌程度不确定：苏丹红、三聚氰胺、咖啡因、糖精等；

     类别40、较可能不致癌。

     “ 如上表，加工肉与砒霜都是一类的证据明确的致癌物质，但这是否就说明加工肉与砒霜对人体的危害是一样的呢？国际癌症机构对致癌物分级的关键在于证据的可靠程度，也就是说加工肉与砒霜都是致癌证据明确的物质。同样是一类致癌物质，不能说它们的危害程度都一样，何况除了致癌之外，还要加上急性毒性等其他方面，才能反映整体的危害。所以不能说，吃火腿培根一定会得癌症，更不能将一克火腿和一克砒霜等同起来。

    “ 加工肉可增加患癌风险，那还能不能愉快地吃火腿培根!!

     部分一类致癌物，致癌风险对比：

     ●每天吃50克加工肉，患结肠癌几率会增加18%；

     ●香烟提高肺癌风险5-20倍，500-2000%；

     ●重度空气污染提高肺癌风险40%；

     ●每天喝50克酒精提高口咽癌2-3倍。

     据独立学术研究组织“全球疾病负担项目”最新估计，全球每年约3.4万人死于大量食用加工肉制品导致的癌症。我们可以将此数字与其他危险因素做个比较：全球每年有100万人死于吸烟导致的癌症，每年约有60万人死于酗酒导致的癌症。

     就像Kurt Straif博士所说的，对一般人而言，因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件，而从各项数据来看，吸烟和酗酒的危害远远大于食用加工肉，所以，对于食用加工肉，解馋可以，切勿多食!

     另外，红肉被列为“2A致癌物”也非常值得我们关注。最新的研究认为：红肉中高度富含多糖Neu5Gc、这种物质进入人体之后就成为一种外来抗原、与抗体反应之后引发系统性炎症反应、而长期慢性的炎症反应最终导致癌症。这方面的研究早已存在，一向严谨的IARC明确表态猪羊牛肉等红肉列入“较可能致癌”，对于我们确实有警醒作用。

    

    

    那么，我们该如何愉快吃肉呢？

     一些权威机构给出了切实可行的建议。总体上讲，适当限制红肉类、严格限制加工肉类的摄入总量，尽量避免烧烤尤其是烧焦的肉类。适当增加禽类，尤其是鱼类的摄入量。进食肉类应选择合理的烹饪方法，比如选择锅炖、蒸煮或微波加热，避免烧烤、油煎等高温方式。

     如果你喜欢这篇文章，请分享给你的朋友~广东医学百事通由来自广东各大三甲医院的志愿者医师提供最靠谱的健康资讯与咨询服务，新增语音内容，好听好玩更好用!医生公益热线：02083936636现在微信加关注也可以咨询了哦!

    

    http://www.duyihua.cn
返回 广东医学百事通 返回首页 返回百拇医药