世界卫生组织:火腿培根为致癌物 与砒霜同列?
2015/10/28 广东医学百事通

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     世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ,IARC)26日发布的最新报告中,将培根、热狗、火腿等加工类肉制品列为一类致癌物,报告称每天吃50克加工肉,患结肠癌几率会增加18%。

     此外,牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“2A类致癌物”(很可能致癌物质),食用红肉与罹患大肠癌、胰腺癌和前列腺癌存在联系 。

    

    — Kurt Straif博士

     IARC项目组组长Kurt Straif博士称,“对每个人来说,因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件,但随着肉类摄入量的增加,这一风险也随之加大。对全世界食用加工肉制品的大规模人群而言,全球癌症发病率就是相当重要的公共卫生事件了。”

     该机构将致癌物的风险分为:

     类别10、致癌(明确证据):加工肉、中式咸鱼、砒霜、石棉、烟草、空气污染等;

     类别2A、较可能致癌(有限证据):红肉、除草剂、高温油炸食物等;

     类别2B、可能致癌:敌敌畏、萘卫生球、汽油等;

     类别30、致癌程度不确定:苏丹红、三聚氰胺、咖啡因、糖精等;

     类别40、较可能不致癌。

     “ 如上表,加工肉与砒霜都是一类的证据明确的致癌物质,但这是否就说明加工肉与砒霜对人体的危害是一样的呢?国际癌症机构对致癌物分级的关键在于证据的可靠程度,也就是说加工肉与砒霜都是致癌证据明确的物质。同样是一类致癌物质,不能说它们的危害程度都一样,何况除了致癌之外,还要加上急性毒性等其他方面,才能反映整体的危害。所以不能说,吃火腿培根一定会得癌症,更不能将一克火腿和一克砒霜等同起来。

    “ 加工肉可增加患癌风险,那还能不能愉快地吃火腿培根!!

     部分一类致癌物,致癌风险对比:

     ●每天吃50克加工肉,患结肠癌几率会增加18%;

     ●香烟提高肺癌风险5-20倍,500-2000%

     ●重度空气污染提高肺癌风险40%

     ●每天喝50克酒精提高口咽癌2-3倍。

     据独立学术研究组织“全球疾病负担项目”最新估计,全球每年约3.4万人死于大量食用加工肉制品导致的癌症。我们可以将此数字与其他危险因素做个比较:全球每年有100万人死于吸烟导致的癌症,每年约有60万人死于酗酒导致的癌症。

     就像Kurt Straif博士所说的,对一般人而言,因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件,而从各项数据来看,吸烟和酗酒的危害远远大于食用加工肉,所以,对于食用加工肉,解馋可以,切勿多食!

     另外,红肉被列为“2A致癌物”也非常值得我们关注。最新的研究认为:红肉中高度富含多糖Neu5Gc、这种物质进入人体之后就成为一种外来抗原、与抗体反应之后引发系统性炎症反应、而长期慢性的炎症反应最终导致癌症。这方面的研究早已存在,一向严谨的IARC明确表态猪羊牛肉等红肉列入“较可能致癌”,对于我们确实有警醒作用。

    

    

    那么,我们该如何愉快吃肉呢?

     一些权威机构给出了切实可行的建议。总体上讲,适当限制红肉类、严格限制加工肉类的摄入总量,尽量避免烧烤尤其是烧焦的肉类。适当增加禽类,尤其是鱼类的摄入量。进食肉类应选择合理的烹饪方法,比如选择锅炖、蒸煮或微波加热,避免烧烤、油煎等高温方式。

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