不用跑到香港就能吃到最火的榴莲冰皮月饼 | 中秋特辑
2016/9/9 天天果园

    

     最近几年，自从五仁月饼成功晋升网红之后，各种新口味的“网红”月饼都耐不住寂寞了。

    

     从“十三香小龙虾”到“腌笃鲜”，一个比一个奇葩，甚至有人为了买它们排上几小时的长队。

     何必这么麻烦~

     今天就来教你在家做

     网红月饼之一

     。

     。

     。

     【 榴莲冰皮月饼 】

    

     >>>>>>> 榴莲内馅 >>>>>>>

     · 食 材 ·

     Ingredients

     400克 榴莲果肉

     220克 鲜奶油

     (含脂量最低30%)

     3 片吉利丁片

     (用冷水泡软沥干)

    

     · 食 谱 ·

     Recipe

     step1

     将榴莲果肉放入主锅中，以10秒/速度8打碎，

     取出后过筛备用。

    

     step2

     插入蝴蝶棒，将200克鲜奶油放入主锅，

     以1分40秒/速度2.5打发，与过筛过的果肉相混合。

    

     step3

     取出蝴蝶棒，

     加入20克鲜奶油和用水泡软的吉利丁片，

     以1分30秒/50°C/速度

     加温，

     与之前的内馅混合均匀，

     放入冰箱冷藏。

    

     >>>>>>> 冰 皮 >>>>>>>

     · 食 材 ·

     Ingredients

     370克 牛奶

     80克 糖粉

     40克 色拉油

     100克 糯米粉, 多准备一些作手粉

     70克 粘米粉

     50克 澄面

     450克 水

     动图

     · 食 谱 ·

     Recipe

     step1

     将牛奶、糖粉、色拉油、糯米粉、粘米粉和澄面放入主锅，以30秒/速度3混合成稀面糊。

    

     step2

     在蒸盘上垫上烘焙用纸，将混合好的稀面糊倒在纸上，静置15分钟，盖上蒸锅盖。清空主锅。

    

     step3

     将水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮，迅速将蒸好的面糊倒入碗中，用筷子搅拌至顺滑，待冷却后揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

    

     >>>>开始做月饼啦 >>>>

     取60克冰皮面团，蘸取适量手粉，擀平。将40克左右的榴莲内馅用裱花袋挤在面团上，像包包子一样捏紧，依次做完所有的月饼，放入冰箱冷冻30分钟，取出后用磨具压出月饼形状，冷藏后享用。

     动图

     Tips：

     ·榴莲果肉打完后过筛，月饼的口感会更细滑；

     · 糯米粉的手粉可以事先放在平底锅中炒至微微变黄再使用；

     ·可以在冰皮粉的制作过程中添加适量食用色素改变月饼的颜色。

    

    

     ▼

    

    

     看完食谱是不是跃跃欲试了呢？

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    动

    

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