你来猜猜看，五香到底有多香?
2016/8/20 烘焙美食

    

     五香是指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。做好的五香菜醇香可口、回味无穷。

    

     五香茶叶鹌鹑蛋

     图文 |依然美食

     原料：

     鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒、红茶1包、盐、味精

     做法：

    

     1、材料：鹌鹑蛋9个 香叶2片 八角 3个 麻椒适量 红茶1包 盐适量 味精 适量

     2、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟

     3、 把煮好的蛋用筷子敲破皮，

    

     4、放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香。

     5、倒入开水再倒入红茶1包。、

     6、 放入盐

    

     7、放入味精烧开待颜色出来。

     8、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。

     9、成品图。

     小窍门：

     卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀。

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     五香酱牛肉

     图文 |杜鹃花美食

     原料：

     卤料1包、料汁1碗、牛腱子肉1块、五花肉一斤半、老母鸡半只

     做法：

    

     1、先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。

     2、姜适量、大蒜适量、独瓣蒜水量

     3、冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

    

     4、将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

     5、冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。

     6、炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的

    

     7、一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

     8、将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

     9、第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。

    

     10、牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

     11、少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

     12、成品图。

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     五香脆花生米

     图文 |小黠大痴

     超级香脆的花生米，自己在家也能轻松制作，味道和口感胜过外面卖的。而且制作非常的简单，只要有烤箱你也可以做出如此好吃的零食。

     原料：

     生花生米500克、香叶3片、花椒适量、盐适量、八角数颗、桂皮一块、茴香籽适量

     做法：

    

     1、生花生米备好。

     2、用水清洗一下，装入煮锅里，加入没过花生米的水，加适量盐可以多放一点儿比较有味。加入八角，香叶。

     3、桂皮，花椒，茴香籽。

    

     4、开火，水开后立即关火，这样焖泡2小时以上让花生米入味。

     5、泡好的花生米捞出控干水份。

     6、平铺在烤盘里，不要有重叠。

    

     7、送入预热好的烤箱中层。200度烤10分钟。

     8、10分钟后拿出来晃动翻个儿。

     9、再送入烤箱温度降到160度烤5到8分钟，中途要盯着拿出来再晃动几下翻翻以免烤糊。放凉以后脆的很。

     小窍门：

     每个烤箱的温度不同，烘烤的时候一定要盯着烤不要走开，每一次烘烤中途一定要拿出来翻动一次以免受热不匀把花生米烤糊。刚出炉花生米不是脆的，等一会儿凉了超级脆。

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     五香卤水鸭翅

     图文 |诗心

     翅膀一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭翅膀具有补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积 清热健脾的食疗效果。一般人群均可食用。

     原料：

     鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片

     做法：

    

     1、鸭翅洗干净，切开。

     2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。

     3、再次用清水清洗干净。

    

     4、准备上述卤味材料。

     5、锅中加入卤水汁和清水，(我的比例是1：5)，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

     6、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

    

     7、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。

     8、装盘即可食用。

     小窍门：

     1、卤料里的桂皮和丁香，千万别放多了，多了有药味。

     2、我的卤水汁比较咸，所以我没另外加盐。喜欢咸的可以加一点，依据各人喜好。

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     五香烤豆干串

     图文 |帅帅小厨

     原料：

     豆腐干适量、葱花适量、芝麻酱适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、孜然粉适量

     做法：

    

     1、准备原料

     2、豆腐干切块

     3、豆腐干上上花刀便于入味，用签子串起来

    

     4、芝麻酱用生抽泄开成酱

     5、豆腐干刷上酱料腌制一会

     6、撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料 撒上葱花入烤箱160度10多分钟

     小窍门：

     1、混合粉料根据个人口味 喜欢辣的就多加点辣椒粉

     2、芝麻酱用生抽或者蚝油泄开 盐适量加

     烘焙美食(微信号:bakefan

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