怎么蒸煮嫩滑不腥漂亮的鱼，关键竟然是！不用碟子蒸！
2016/9/8 烘焙美食

    

     清蒸鱼最健康最美味

     清蒸鱼的做法看似简单

     实则考验厨艺

     怎么蒸煮嫩滑不腥漂亮的鱼

     关键竟然是

     不用碟子蒸!

     刀工

     首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。

    

    

    

    

     把姜切片，葱切段。

    

     然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。

    

     将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。

    

     腌制

     把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

    

    

     提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了.

     蒸

     烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

    

    

     现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架!

    

     把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。

    

     把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

    

    

     提示：火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

    

     原理

     平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。

     而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

     8分钟后

     打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。

    

     拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

    

    

     把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

    

     淋油

     淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。

     油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!是不是看着都想流口水呢？

    

     尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味!

    

     想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单!你也赶快试试效果如何吧!

     烘焙美食(微信号:bakefan

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