酿制菜肴---酿出绝佳好滋味~
2016/9/10 烘焙美食

    

     酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。 酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

    

     油豆腐酿肉

     图文 |1粗茶淡饭1

     油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜，味道鲜美，汤汁香浓，吃在嘴里非常有满足感。

     原料：

     油豆腐120g、猪肉馅250g、油适量、盐适量、葱花适量、姜末适量、鲜酱油适量、老抽少许、糖适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量

     做法：

    

     1、肉馅里加入：葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉，鸡精随意

     2、顺一个方向搅拌上劲(如果肉馅太干，可以加适量清水)

     3、将油豆腐的表皮用手撕开一个口子

    

     4、把拌好的肉馅塞进去

     5、塞好后备用

     6、锅中油热后开小火，放入葱姜末爆香

    

     7、倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀(喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角)

     8、再倒入一碗清水

     9、水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟

    

     10、煮至肉馅熟透(用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了)，汤汁还有三分之一，勾入薄芡，翻炒均匀即可出锅

     11、非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦!

     小窍门：

     肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料

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     鸡蛋酿肉丸

     图文 |遗忘↘蕾拉●

     把煮熟的鸡蛋白当成小盅，填个QQ的小肉丸进去，做法简单，味道鲜美。

     原料：

     鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油、水淀粉、水

     做法：

    

     1、主要材料备齐。

     2、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。

     3、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

    

     4、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内。

     5、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

    

     6、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀。

     7、淋在蒸好的肉丸上即可。

     小窍门：

     煮鸡蛋切记不要超过10分钟，以防蛋白质过于紧密，不宜消化。

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    青椒酿肉

     图文 |1粗茶淡饭1

     青椒酿肉完美的融入了青椒的清香和肉馅的鲜嫩，使其食用过后都会有一种意犹未尽的感觉。

     原料：

     猪肉馅320g、青椒11个、玉米淀粉3小勺、葱花、姜末、油、盐、六月鲜酱油、老抽少许、白胡椒粉、糖、鸡精

     做法：

    

     1、青椒洗净去籽后，用干布把表皮水擦干

     2、准备好肉馅

     3、葱姜末

    

     4、肉馅里放入葱姜末、盐、六月鲜酱油、白胡椒粉、糖、淀粉、鸡精，顺一个方向搅拌

     5、加入适量清水搅匀

     6、把搅拌好的肉馅塞到青椒里

    

     7、用干淀粉封口

     8、这是酿好的青椒

     9、锅中油稍多点，开中火

    

     10、油热后放入青椒盖上盖闷煎一会

     11、煎成虎皮状，再翻面煎

     12、煎好后出锅备用

    

     13、余下的油里放入葱姜末炒香

     14、倒入六月鲜、老抽和少许糖

     15、放入适量清水

    

     16、水开后放入青椒盖盖中小火煮5分钟左右

     17、起锅前放点胡椒粉翻炒均匀

     18、装盘即可

     小窍门：

     1、最好买小点、皮厚点的青椒，皮薄了容易破

     2、青椒表面的水分一定要擦干，否则煎的时候油会到处溅

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     香菇酿肉

     图文 |辽南

     原料：

     肉馅、香菇、香菜、葱、姜、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、烹调油

     做法：

    

     1、材料图。

     2、香菇去根洗净，挤干水份。清洗香菇时可以用一点面粉，香菇很容易洗干净。

     3、肉馅料加上葱姜碎和调料拌均匀，我通常用盐生抽十三香芝麻油，拌好后加小量蛋清和淀粉抓均匀。

    

     4、将肉馅逐个酿入香菇。

     5、全部都做好，这中间可以将空气炸锅200度提前预热。

     6、预热过的篮子刷薄油。

    

     7、摆上香菇，这里如果香菇比较多，叠起来也是可以的。

     8、空气炸锅200度20分钟。

     9、中间拉开淋小量油并查看情况，程序结束后出炉，放上小葱碎淋上生抽或者做个浇汁都可以的。

     小窍门：

     1、香菇要选大小均匀的，比较好酿肉的那种。香菇根可以剁碎了放在馅料里面。

     2、各家的空气炸锅不太一样，根据情况调整时间和温度。

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     豆角华丽吃法

     图文 |苏苏爱美食

     原料：

     豆角200克、猪肉泥100克、香葱10克、玉米粒少许、花椒0.5克、姜5克、鲜虾仁50克、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺

     做法：

    

     1、将猪肉剁成泥，倒入料酒。

     2、加入酱油和盐拌匀。

     3、鲜虾去皮去虾线切成泥倒入猪肉泥中拌匀。

    

     4、将提前用温水泡好的葱姜花椒水倒入肉馅中，并一个方向搅至肉馅起劲儿(不要倒入葱、姜和花椒，只取泡出来的水)，锅里烧开水加入盐。

     5、把洗净的豆角放入锅中焯烫至熟，过冷水捞出。

    

     6、取一条豆角，从一端打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状小花篮即可。

     7、搅好的肉馅酿进豆角中间，再放一粒熟玉米粒，另起 锅热油，放入酿好的豆角，小火煎至两面金黄即可。

     小窍门：

     要想做出完美的酿豆角来，必须掌握三点：

     1、豆角焯熟过程中，一定要在沸水中放盐，这样焯出的豆角才会拥有嫩绿的颜色；

     2、要将豆角打结编成小花状，编的紧密些煎的时候才不易分开；

     3、肉馅要搅上劲儿，吃起来才会鲜嫩可口。

     烘焙美食(微信号:bakefan

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